February 2nd, 2011

(no subject)

Здравствуйте!

Мне сегодня открыли глаза на кулинарное правило: "лук и чеснок вместе используются только в исключительных случаях". Честно говоря, я вспомнила сразу два исключительных случая: плов и борщ, но сомнения остались. Хочется понять, на чем основывался мой собеседник. Может, действительно для каких-то блюд есть запрет на совместное употребление этих приправ?

И еще вопрос на тему сочетаемости: действительно ли барбарис сочетается со свининой и не сочетается с курицей?

Заранее спасибо.
  • znanie

Морские гады

Хотел бы попросить совета..
Задумал в раковинах гребешков сделать этакое морское ассорти.
Креветки, гребешок, мидии, осьминожек, кальмаров, может быть рыбу.
Поместить вот в такие раковины

и подавать порционно, как жульены.
Вопрос, как это приготовить?
Обжарить предварительно креветки, осьминогов, рыбу, а потом тушить в вине в духовке с мидиями и гребешком?
Или.. посоветуйте:)
Спасибо!
крысобел
  • lasve

Запекание пельменей в горшочках

Уважаемые сообщники!

Задумала я тут пельменей налепить (со свининой, говядиной, лук-перец-зелень, если это важно), да запечь их в горшочках. Для этого имеется многофункциональная электрическая духовка.

Опыта в запекании пельменей - никакого, потому с радостью приму ваши предложения и рекомендации по:

1). Среде, в которой их лучше всего запечь. Бульон? Сметана? Какая именно сметана лучше переживет запекание (домашняя - снятая или хорошая промышленная)?

2). При каком режиме (в том числе и температурном) лучше всего запекать пельмени, сколько по вреемни?

3). Горшочки у меня глиняные, скорее всего, обливные. Подойдут? Тестом стыки герметизировать стоит?

Всем неравнодушным - заранее спасибо :)

(no subject)

Прошу прощения, что второй раз за день с дурацким вопросом, теперь про маринады.

Полное ощущение, что эта тема уже раскрывалась неоднократно, но почему-то найти обсуждение не смогла.

Что происходит с мясом, которое замариновали в водке? Собеседник утверждает, что размягчится. По моим ощущениям, оно должно стать сухим. Вот чувствую, что поллитра, а доказать не могу (с).

Заранее спасибо.
ya

Картофель в духовке

Комераден.

Вопрос тупой, но срочный, на 1,5 часа примерно. В данный момент в духовке при 200-220 примерно градусах запекается в фольге свиная вырезка. По готовности я её открою на той же температуре минут на 20, чтобы подрумянилась. Вопрос: если я заранее порежу картошку четвертинками, обложу свинину и она простоит на тех же градусах 20 минут - будет ли она готова?

Простите, если с тегами промазал. Спасибо.