February 15th, 2011

  • bnnk66

Котлеты из филе индейки

Ранее были предприняты несколько попыток, но они не увенчались успехом, котлеты получались суховаты и плотноваты. Поскольку готовил я их по принципу котлет из смешаного фарша (говядина+свинина). И тот факт, что я клал внутрь каждой котлеты кусочек сливочного масла и не пережаривал и не передерживал, снимал с огня вовремя, ни к чему не приводил. Collapse ) 
рыба

камабоко нарутомаки

Вдогонку к посту о супе рамен выкладываю рецепт камабоко нарутомаки.

"нарутомаки"- один из видов камабоко. Виртуальная сеть рассказала, что камабоко- традиционное блюдо, приготовляемое из «пюре» из рыбы с белым мясом, посредством добавления особых добавок и формирования основы, которая затем готовится на пару до затвердевания. Готовят камабоко в Японии с 14 века. По сути своей камабоко- наши "крабовые" палочки, оформленные различными способами. Камабоко с розовой спиралькой внутри и есть нарутомаки.

Collapse )
внимательность

Солёные грузди

Надеюсь, что это не очень противоречит теме сообщества.
Посоветуйте, а где в Москве можно сейчас купить солёные грузди. Какой-то рынок? Кулинария какого-то ресторана?

Буду очень признательна. Хотела одарить друга в день его рождения.
крысобел
  • lasve

Икра щуки, печень щуки. Как лучше использовать?

Уважаемые сообщники, родители купили щук (часть перепадет и мне *злорадно потираю ручки*).

От щук после разделки имеется ок. 500 гр. икры и немного (совсем немного, грамм 100) печени.

Вообще щуки покупались на котлеты, рецепт к которым (многократно опробованный, выданный пользователем freshman_svd ) и был вручен родителям.

Вопрос: как лучше применить икру? Засолить? Если засолить, то как? Нужны пропорции и состав рассола.

Печень, вот, применить бы куда, но мало ее, собаки. Её в котлеты, может? Там термообработка щадящая, в фарш, вроде бы, и можно. Как вы считаете?

Спасибо всем заранее.

UPD: по совету massaraksh10, я обратилась за помощью к igumena. Рецепт икры нашла у нее в журнале, насчет печени она ответила следующе: "Вы знаете, щучья печень очень часто сильно заражена паразитами. Я избегаю её использовать. Тем более в котлетах она недостаточно прожарится".

(no subject)

мир вам
недавно запостил в cuisine_nax вопрос о тестомесах, аналогах Kitchen Aid
посоветовали несколько машин, в том числе Bosch MUM8 и кенвуды КМС-560 и старше
ряд вопросов:
1. что из них лучше в плане замеса теста для хлеба? (в режиме печь 2-3 раза в неделю)
2. степень крутости теста, на которую они способны (для пельменей, лапши и пр.)
3. кто-нибудь использовал в подобных кенвудах насадку-мясорубку?
буду признателен