February 21st, 2011

птица

фаршированные куриные крылышки по-китайски

Здравствуйте
влившись в волну азиатской кухни, приготовила очередное блюдо. Оно мне показалось довольно интересным на вкус, посему решила и сюда его выложить.

Collapse )

Яйца по-сардски

Чем меня привлек этот способ приготовления яиц - они обжариваются вместе с уксусом. Довольно необычно и, как оказалось, весьма вкусно.
Времени весь процесс занимает немного больше, чем просто варка, а результат - ого-го! Именно в таком виде яйца улетают с тарелок, и нет вот этих всегдашних детских ковыряний: это белоооок, а это желтооок...
В общем, хорошо и красиво.

Image and video hosting by TinyPic

Что касается расчета порции, я бы определила 1/2-1 яйцо на человека в качестве закуски и 1 1/2-2 яйца как основное блюдо, на завтрак, например.
Рецепт из книги Ады Бони "Italian Regional Cooking"

Collapse )
Juliette Binoche new

Квашеная капуста, тушёная в вине, с куриными желудочками

Выражаю благодарность уважаемому newvas   за общие соображения по тушению квашеной капусты, особенно за идею добавлять свежей капусты.

-1/2 поллитровой туго набитой банки домашней квашеной капусты
-немножко куриного жира
-1/2 крупной луковицы
-1/2 небольшого пастернака
-1/2 кисло-сладкого яблока
-свежая нашинкованная капуста, примерно 1/4 от общего количества квашеной
-1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
-1/4 ч. л. молотого чёрного перца
-1/8 ч. л. молотого белого перца
- полпалочки корицы
-100 мл белого вина
-2 жмени куриных желудочков (пупочков)

Лук порезала кубиками. На небольшом огне растопила жир в керамическом сотейнике, всыпала лук, слегка обжарила. Всыпала оба вида капусты, натёртый пастернак, порезанное небольшими кусочками яблоко, пряности, вино. Довела до кипения, убавила огонь до очень слабого, закрыла крышкой. Через 2 часа всыпала желудочки, перемешала. Тушила в общей сложности 4 часа.

На следующий день блюдо было значительно  вкуснее. Сочетание желудочков с капустой оказалось очень хорошим, и на укус :), и на вкус.

Вкусовые отличия от капусты, тушёной в пиве, выражены явно и ярко :).
Juliette Binoche new

Кукурузные Блинчики с Квашеной Капустой

1 яйцо
1 желток
1 ст. л. миндального масла (любое растительное, кроме оливкового, подойдёт)
3 ст. л. жёлтой кукурузной муки, смолотой в кофемолке до тонкой консистенции
4 ст. л. пшеничной муки общего использования
1/2 чашки молока, чуть тёплого
1/2 чашки воды, чуть тёплой
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. сахара

Яйцо, желток, соль, сахар сбить венчиком, добавить масло, сбить. Добавить часть муки, сбить до однородности, добавить часть молока, сбить, продолжать подбавлять муку и жидкость. Должно получиться гладкое жидкое тесто. Дать выстояться минимум два часа в кухне, а лучше ночь в холодильнике.

Выпекать блинчики на горячей сковородке небольшого диаметра слегка смазанной маслом. Теста наливать так, чтобы блинчики были не очень тоненькие. Зажаривать на первой стороне довольно сильно, иначе их трудно перевернуть не порвав. Вообще, рвутся они легко.

На сковородку диаметром 20 см я наливала по 50 мл теста; получилось 8 блинчиков. 

Начинить блинчики квашеной капустой тушёной в пиве community.livejournal.com/easycooks/1526748.html  и обжарить на сливочном масле. Подавать.

Сочетание кукурузной муки и тушёной квашеной капусты мне показалось весьма достойным.
bitch

пергамент vs. фольга

Добрый вечер! Есть ли научно объяснимая разница между запеканием рыбы в духовке в фольге и пергаменте. Мой любимый рецепт дорады или сибасса это в фольге с белым вином и разными пряностями и иногда овощами (сначала накрываю фольгой, а последние 5-10 минут открываю) Идея такова, что сначала он как бы "в сауне" с винными парами, а потом получается хрустящая корочка. Возникла идея попробовать запечь рыбу в пергаменте (итальянские рецепты "al cartoccio") или в рукаве для запекания. Будет другой результат? Вкуснее? Сочнее?

Большое спасибо!

П.С. Буду благодарна, если поделитесь своими любимыми способами запекания рыбы в дууховке!