February 22nd, 2011

Juliette Binoche new

Квашеная капуста, тушёная в пиве

Выражаю благодарность уважаемому newvas  за общие соображения по тушению квашеной капусты, особенно за идею добавлять свежей капусты.

-1 поллитровая туго набитая банка домашней квашеной капусты
-немножко куриного жира
-1 крупная луковица
-1/2 небольшого пастернака
-1/2 кисло-сладкого яблока
-свежая нашинкованная капуста, примерно 1/4 от общего количества квашеной
-1 ст. л. молотого тмина
-1/4 ч. л. молотого чёрного перца
-1/8 ч. л. молотого белого перца
- полпалочки корицы
-200 мл светлого бельгийского пива, без выраженной горечи

Лук порезала кубиками. Растопила жир в сотейнике из эмалированного чугуна, всыпала лук, слегка обжарила. Всыпала оба вида капусты, натёртый пастернак, порезанное небольшими кусочками яблоко, пряности, добавила половину количества пива. Довела до кипения, убавила огонь до очень слабого, прикрыла крышкой. Тушила в общей сложности 5 часов. Когда жидкости в сотейнике осталось совсем мало, добавила пива. Попробовала после 3-х часов тушения и после 4-х и решила ещё подержать на огне; решение было правильным. На следующий день блюдо было отчётливо вкуснее.
профиль

очищенные фисташки

Может быть, вы знаете секрет, где можно купить в Москве – оффлайн или онлайн, неважно – очищенные фисташки не по цене самолета? Все места, которые я нахожу, или продают партией от тонны, или – за какие-то удивительные деньги. Но я верю в чудо )
крыска-зима
  • krysya

Как приготовить карася и карпа

Последний раз речную рыбу я держала на вилке в руках без малого 30 лет назад. Кончилось это застрявшей в горле костью, после чего еще лет пять при виде любой рыбы я крепко сжимала челюсти, и никакие уговоры "кусочек за маму, кусочек за папу, кусочек за котика Васю"  не помогали. Со временем отношения с морской рыбой наладились, и даже можно не сильно преувеличивая говорить о моей любви к ней, но речную рыбу я по прежнему обхожу строной. Однако,  в ближайшие выходные я стану обладательницей килограмма карасей и пары карпов, которые от меня требуют превратить в нечто вкусное (есть приготовленное от меня не требуют).
Вопрос звучит предельно просто: что из них приготовить и как? Если это важно, эти звери эта рыба будет выловлена в подмосковном пруду.

К праздничку.

Ввожу два новых тега.
"Готовим при низкой температуре" для никотемпературных способов приготовления а ля Блюменталь и всевозможных вариантов длительного томления.
"На второй день вкуснее" - говорит сам за себя. Не во всех блюдах вкус максимально развивается сразу после приготовления, и вопросы - что можно заготовить впрок и что не потеряет во вкусе после повторного разогревания, а то и выиграет, возникают частенько.
Если вам кажется, что в сообществе назрела острая необходимость ещё в каких-то тегах, пишите, обсудим.
SOAMO

дрожжи+специи, дрожжи и соль

вопорсы у меня лоховские совершенно

я совсем недавно стала ставить дрожжевое тесто (сухие дрожжи+сахар+ мука=негустое тесто на 6 булочек в силиконовых формочках)
получается не Бог весть что, но уж всяко лучше, чем покупной хлеб, котрый последнее время просто есть невозможно. И вот, возникли вопорсы, совершенно дурацкия и лоховския

1) Обычно корицу вмешиваю (если) перед самой отправкой в печь. А тут решила-вметсе с сахаром, дрожжами и мукой ее смешать, еще до добавления воды. И таки, что ви думаете? тесто не подошло, совсем! совершенно! Это что,всем известный тестяной закон, а я не в курсе что ли?

2) а соль когда добавлять? в инструкции к сухим дрожжам сказано, что при первом подъеме теста ограничить контакт дрожжей с холодной водой и СОЛЬЮ. Солью. А когда ее добавлять-то? перед духовкой расово неверно, она плохо размешиваетсяв тесте.

3) а размалывать ли в кофемолке кориандр-тмин перед добавлением? как лучше, по-вашему? сушеные томаты и паприку размалывать однозначно, булочки получаются отличные)

всем заранее спасибо