May 17th, 2011

  • bnnk66

капустный пирог


Рецепт этот был мной обнаружен в одном из кулинарных журналов некоторое время назад. Это была рубрика "рецепты от известных людей". Чей конкретно, говорить не буду, не важно это. Важно другое - я люблю пирог с капустой, и увидев на фото именно то, что я еще ел в детстве у бабушки, задался целью его воспроизвести. Итак сам рецепт: Collapse )
крысобел
  • lasve

Запасная чаша для погружного блендера и ее аналоги. Москва.

Долго не решалась написать в сообщество этот пост отчаяния (года 2, наверное), но, увидев чуть ниже запись о вполне себе умном и расчетливом человеке, загодя подобравшем для себя агрегат с металлической чашей, я не выдержала.

Есть прекрасно пашущий агрегат, содержащий в себе погружной блендер Braun (как в Braun Multiquick 5). Ссылки уже боюсь ставить :)

Для погружного блендера была предусмотрена высокая прозрачная пластмассовая/пластиковая (?) чаша практически конусообразной формы.

У подножия чаша имела диаметр "ноги" блендера, а далее расширялась. Нужно ли объяснять, что данный предмет позволял избежать брызг в процессе работы с продуктами?

Чаша была разбита.

Найти в продаже аналогичной посуды я не могу до сих пор. Продавцы в сетевых магазинах электроники говорят, что покупка чаши  будет равна приобретению нового блендера (я это прошла уже с треснувшей от удара стеклокерамической поверхностью независимой электроплиты, так что легко в это верю: дешевле вышло купить новую варочную поверхность).

Так вот, вопрос:

- люди, возможно вы постигли некий дзен и знаете, где в столице России добываются такие удобные чаши? Насколько я смогла для себя понять, погружные блендеры имеют примерно одинаковый диаметр "измельчителя".

UPD: чаша куплена!
http://www.zapchasti-techniki.ru/product/stakan-blender-braun-7050132/
Сервисный центр находится с внутренней, "дворовой" стороны дома 30 к. 1.

Трехслойный лимонный десерт

Этот десерт заинтересовал меня в первую очередь расслоением. 
Вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе или даже мусса, который немного напоминает легчайший бисквит.

Я делала десерт полностью на 10% сливках, тогда как в оригинальном рецепте 1/3 чашки жирных сливок и 1,5 чашки молока (на 3 яйца).


Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould)




Ингредиенты:
4 больших яйца, разделить на желтки и белки
1 ч.л. лимонной цедры
10 г порошкового желатина (желе будет очень-очень нежным. Можно добавить чуть больше желатина, если хочется покрепче. Для ориентации, на моей пачке желатина написано, что 10 г идет на стакан-полтора жидкости)
0,5 ст.+ 2 ст.л. сахара
0,5 л. сливок (10%)
Сок двух лимонов (примерно 8 ст.л.)

Приготовление:
В просторной миске смешать желтки, лимонную цедру, желатин, сахар и треть стакана сливок.
В сотейнике довести до кипения (но не кипятить) оставшиеся сливки и аккуратно влить в чашу с желтковой смесью, постоянно помешивая. Перелить все содержимое обратно в сотейник и на паровой бане или самом малом огне довести до состояния жидкого крема. Смесь нужно постоянно помешивать. 
Когда крем будет готов, вмешать процеженный лимонный сок.
Быстро взбить белки до мягких пиков и вмешать их в крем пока он еще довольно горячий. Дать постоять смеси 4 минуты и разлить по формам (в книге советуют всю смесь охлаждать в одной большой форме, но у меня две поменьше). Накрыть и поставить в холод на ночь.
 Перед подачей опустить миску с горячую воду секунд на 10-15 и перевернуть на блюдо.


Можно попробовать порционные формы, но насколько я понимаю суть процесса, если форма будет слишком маленькой, то десерт может быстрее застыть, чем расслоиться. 


Источник: Laurie Colwin "More home cooking: a writer returns to the kitchen" (десерт по рецепту Jane Grigson из книги "Good things")