June 2nd, 2011

kupchiha

низкотемпературная форель?

Товарищи, добрый день,

несколько недель назад пробовала в одном общепите запеченную форель (которая красная). Структура у нее была необычная, как будто у сырой рыбы, только мягче, при этом вкус все-таки приготовленной рыбы. Кажется мне, что форель была низкотемпературно запечена.

Вопрос: как правильно запечь форель на низкой температуре? Кто-нибудь пробовал? Как результат?

цена головы

Пожарить вырезку или куриную грудку умеют почти все, а вот возиться с чем-то по расхожему мнению плебейским интересно не каждому.
Поесть требуху, рубец, суп из хвостов и другую незатейливую и вкусную еду можно в ресторанах и забегаловках Аргентины, Вьетнама, Португалии, Франции – все великие кухни мира довели опыт приготовления деревенской еды до уровня высокого искусства. Вот и американец Энтони Бурден написал целую книгу Вокруг света: в поисках совершенной еды (М., ЭКСМО, 2010. Anthony Bourdain. A Cook’s Tour. In Search of the Perfect Meal, 2001) об умении наслаждаться простой едой из натуральных продуктов, приготовленной лучшими поварами мира, творящими в Испании, Британии, в петербургской квартирке или в дельте реки Меконг.
А вот заказать сегодня что-нибудь подобное в России, хоть бы и в трактирах, довольно проблематично: тестовские традиции еще ждут возрождения.
Поэтому коровью голову будем готовить сами: так надежнее, да и интереснее.

Головы берут на рынках.
На фото голова лежит в профиль затылком вниз: слева виден рог, а справа – неудаленный еще язык. Язык свисает не изо рта, а из разреза на горле. Мясо на щеках и челюстях надрезают, так что оно свешивается по бокам черепа двумя здоровенными ломтями. Такую предварительную обработку производит мясник-потрошитель.

Collapse )

Конкурс "Французские вина в весеннем меню" продлён

до 30 июня.
И вот дополнительное разъяснение от устроителей конкурса:
"Выбираете ваше любимое блюдо, пишете рецепт, выкладываете фото готового блюда, пишете какое французское вино сочетается с блюдом и по какой причине. Если вы хотите быть явными лидерами, то к вышеуказанному нужно добавить фотографии этапов приготовления блюда и написать, что именно у вас с этим блюдом связано".
Подробная информация о конкурсе
Лето

Зелень

Добрый день! Умные люди, подскажите!
Свекровь по доброте душевной презентовала редиски стандартный прозрачный пакет, такой же пакет щавеля набит впритык и по полпакета листовой горчицы и кресс-салата. Понимаю, что это богатство, но зеленый салат с яйцами надоел уже, а что еще с подарком делать-не знаю. Надеюсь на коллективный разум. Может, из этого, кроме щавеля можно еще чего заморозить?
Спасибо)