July 20th, 2011

Вареная колбаса

Дорогие и уважаемые песдушные кулинары, а подскажите мне проверенных рецептов вареных колбас? А то сами мы неместные... я это дело с детства не очень, а то, что нынче в магазинах предлагается, ассоциаций с едой не вызывает вовсе. Но семейство мое очень жаждет вареной колбаски на хлеб и вообще.
В гугле меня, конечно, не забанили, но от разнообразия предложений сварить колбаску в кульках/зип-пакетах и пищевой пленке, делается нехорошо. Более-менее вменяемое описание есть тут, но подробно только про чайную, а это не наш идеал. Нам бы чего поближе к сливочной. Возможно, что-то с птицей. Видимые глазу кусочки сала не приветствуются категорически, ветчина какая-то - вполне может быть.
Кишки и насадка для набивания в наличии, опыт приготовления всяких домашних колбасок под гриль/сковороду/запекание в печке есть, коптить негде.

Два кулинарных вопроса. Один вроде уже задавал но ответа не помню )

1. Первый адресован уважаемому камраду Maxnicol, но если есть похожий эксперт, с удовольствием выслушаю мнение. Скажите, можно ли ДО покупки как то определить, будет ли камбала при жарке источать тот самый специфический йодный запах ? Так как по непонятной причине какие то экземпляры воняют хоть святых выноси, а другие - нет. Кожу снимать перед жаркой не вариант, уж очень муторно...

2. Загорелся идеей сделать колбасу из баранины и из лосося, но не хочу возиться с кишками, можно ли в Мск купить искуственный аналог, оболочку специально для этих целей?

Спасибо !