September 30th, 2011

  • melonka

засахаренные каштаны. нужен разбор полетов

Я очень люблю засахаренные каштаны. И, поскольку купить их можно в очень ограниченное время, да и стоят совсем негуманно, решила попробовать сделать сама, как раз сезон каштанов. Технология простая, практически все найденные в сети рецепты одинаковы - отварить каштаны минут 15 в сильно кипящей воде, горячими очистить, потом сварить сахарный сироп из расчета сахар-каштаны 1:1 со стручком ванили, проварить в нем каштаны 10 минут, ваниль вынуть. А потом стандартная технология варенья-пятиминутки - оставить на 12 часов пропитываться - снова вскипятить в сиропе и варить минуту - снова оставить, и так 3-4 раза. Предполагается, что сироп должен практически полностью увариться. Выловить каштаны и подсушить в духовке. Все.

А теперь проблема: вот сейчас у меня каштаны в сиропе уже четыре раза варились. Сиропа осталось мало, он очень густой. И некоторые каштаны выглядят и на вкус именно такие, как нужно - прозрачные, пропитанные сиропом, мягкие, во рту тают. А некоторые (примерно четверть) остались непрозрачными и твердыми - целиком или частично. Внутри не пропитались сиропом - как "заварившаяся" фасоль - угрызть можно, но не хочется. В чем беда? Какая-то ошибка на стадии отваривания (я их держала в горячей воде на очень слабом огне, вытаскивала по одному и чистила, может - передержала или недодержала некоторые)? Или на стадии сиропопропитывания - "заварились" от горячего сиропа? Или еще что-то? Это уже не спасается?

Спасибо.
think
  • ecuko

овощной суп-пюре с рыбой

Добрый день. Хочу приготовить суп похожий на "качуко". Морепродуктов нет =)

Есть рыба: голова кефали, голова форели.
Кусочки форели, кефали и судака.

Овощи разные: помидоры красные и зеленые, перец болгарский и острый, тыква, картофель, морковь, корни петрушки, сельдерея, пастернака, лук, чесной, кабачки и баклажаны.

Collapse )
Евушка

Сезонное.. Корневая петрушка

Не знаю, как где, а в Москве сейчас самое время заготавливать корневую петрушку -- в другое время года найти ее возможно только в пакетиках, сушеной.
Возле рынков стоят подмосковные бабульки и дедульки, у них корневая есть, порой очень красивая.
А в обычных зеленных рядах -- только трава, там и не ищите.

Я лично ее мою, чищу, нарезаю и морожу.
А как вы?
КЛЮКВА В ВЕРМУТЕ...
  • marg_f

Маффины с черноплодной рябиной (аронией).

Перепало нам ведерко аронии (черноплодной рябины). Красивая, крупная!
В наших краях ее растет много, в основном хозяйки из нее делают "вишневый сироп" на вишневых листьях, или яблочно-арониевое варенье.
Но тут попался мне очень интересный рецепт маффинов, интересный именно тем, что маффины с черноплодкой.
Результат нам очень понравился, поэтому делюсь, вдруг кому пригодится.




Collapse )