October 24th, 2011

Картошка тушеная с мясом

Я думал, стоит или нет выкладывать этот материал в сообщество и решил, что это может быть неплохим началом разговора о русской кухне. Мне интересно как вы делаете эту еду.



Это откуда–то из детства. Мама готовила это по праздникам или мне только это кажется. Это было любимым  моим блюдом на студенческих попойках. Я могу приготовить его с закрытыми глазами. Мне кажется, что я не знаю ни одной семьи, где бы не готовили картошку тушеную с мясом. Я никогда не видел ее рецепта. Я научился готовить ее, следуя инстиктам и чувству голода. Я не знаю на сколько это блюдо традиционно, но оно по праву может считаться блюдом русской кухни, настолько оно популярно в России. Нет, конечно можно порассуждать на тему ушного, жаркого или рагу, но я с детства знаю это блюдо как «картошка тушеная с мясом», а все остальные рассуждения на счет терминологии я оставляю тем, кто считает себя кулинарными историками и теоретиками. Как его готовить знают все, ну или почти все. Мне оно нравится своей простотой и сытностью.

Collapse )

  • tshizh

Маринованные кабачки

Здравствуйте!

Проштудировала сообщество по тегам очень внимательно, но не нашла рецептов маринованных кабачков.
Очень хочется сделать, и так, чтобы получилось вкусно. Собственные эксперименты приводят пока не к самому блестящему результату. Что я делаю не так?
На банку 0,5 л маринад: веточка укропа, веточка петрушки, 3 зубчика чеснока, треть чайной ложки уксуса, три с половиной чайных ложки соли (без горки), две чайных ложки сахара, несколько горошин перца чёрного и душистого, несколько лавровых листов.
Кабачки режу тонко, но не мелко. Кружок - на четыре части. Толщина - 0,5-1 см. Закидываю в банку, заливаю маринадом. Закрываю в банки с завинчивающимися крышками.
Через два дня кабачки готовы. Чаще всего получаются довольно слабо солёными. При добавлении бОльшего количества соли - дают горечь. Если оставлять стоять подольше - становятся водянистыми.

Что я делаю не так? Хочется получить более солёные кабачки. Я что-то упускаю в процессе?