January 4th, 2012

Стейк (?) на камне



Подходящий кусок мяса ( у меня был говяжий ошеек) посолил, поперчил, посыпал итальянскими травами и слегка смазал растительным маслом. Дал куску "отдохнуть" в холодильнике. Раскочегарил духовку до 220 градусов, положив в духовку камень. Минут через 30-40 положил на камень стейк и разрезанную на 2 части айву (сердцевина удалена). Запекалось все это минут 5 при 220 градусах, затем еще 10 минут при 200 градусах. 
В процессе пару раз проверил степень готовности, хотел получить well done. один раз перевернул мясо.
Чуть жестковато, но для меня - в самый раз. Мясо сочное, не пересушено. Пойду "курить" теорию и хотел бы послушать советы - почему жестковато? Долго держал? Не тот кусок взял? Неправильно выбрал температурный режим?

спасибо, ИЗИ!

            Сдав  самый главный кулинарный экзамен года, хочу поблагодарить  все сообщество  и отдельных кулинаров за  почерпнутые здесь премудрости.  Новогоднее меню у меня стабильно уже лет 20, но, благодаря  Изи, качество перешло на совершенно другой уровень.  Многому я здесь научилась,  а , главное, смогла сделать то, чего раньше просто боялась из-за сложности и дороговизны исполнения. К сожалению не смогу сделать прямую ссылку   и указать точно всех авторов, мудрость копила по крупицам, все-все советы старалась  мотать на ус.

      Что у меня получилось :

1.      Традиционный холодец превратился  в заливное мясо( говядина-качалка,

     практически без жира, бульон –как слеза, застыл даже без холодильника)

2.        Селедка заменена на самосольную  и  маринованную рыбку-красноперку,  признанную победительницей  покупной селедки и даже горбуши, исполнена соло и под шубой.

3.      В традиционный оливье  вместо отварного мяса  добавлено курица, тушеная с пряностями.

4.      Изготовлен украинский подчеревок рулетом, отварен и пропечен в фольге 

5.      Изготовлена заливная рыба методом запекания в духовке. 

6.      Куриный террин с шампиньонами!!!! 

7.      Куриная  шейка, фаршированная грибами и орехами (галантин)

8.       традиционный творожный кекс дополнен изюмом, белым и черным, вымоченным в коньяке более месяца -  изменения  разительные

9.      Ореховый торт : меняла способ приготовления песочного теста для коржей и  орехового крема, не побоялась  на этот раз сделать шоколадную глазурь

10.   Привычный творожный  пирог  превратился  в настоящий чизкейк  с айвовым мармеладом .  Даже не мечтала, что  все получится без ляпов , ПОЛУЧИЛОСЬ!!

11.  Груши в вине и  глинтвейн

12.   Баранья нога, большая такая, на 3,5кг, запечена в духовке с овощами

    Еще раз благодарю всех, кто щедро и нелениво делился своими знаниями, опытом и душевным теплом! Желаю всем  всегда веселого застолья  и возможности  видеть и угощать своих самых любимых  родных и друзей как можно чаще!

      И  вопрос:   Кому еще пригодились советы и рецепты Изи    подготовитья к празднику?  

(no subject)

От съеденного гусика остались шея, крайние фаланги крыльев и вот только что - пара хороших сладких косточек
Будьте добры, подскажите: Выбрасывать ли косточки или оставить для бульона? Как правильно сварить гусиный бульон (раньше никогда в голову не приходило) - помимо овощей, может, еще какое мясо добавить? Какое? Наконец, что за супец лучше всего на этом бульоне выйдет?
Спасибо