April 26th, 2013

С весенним приветом от модераторов

Дорогие сообщники!
У нас для вас две новости. Одна хорошая, другая, как водится, еще лучше. Отныне и пока обстоятельства непреодолимой силы не разлучат нас, мы дружим с кулинарным отделом издательства «Эксмо». Да, того самого издательства, которое выпустило книги уважаемого нами Максима Сырникова (kare_l) и не менее уважаемой и любимой многими Мириам Бен-Садер (manyam). Как будет протекать этот счастливый (надеемся) союз? Раз в месяц издательство будет публиковать в нашем сообществе пост, посвященный выпускаемым ими кулинарным новинкам. Вы сможете не только посмотреть на обложки и почитать аннотации, но и полистать книги, а также обсудить их в комментах. Но это еще не все! Также раз в месяц представитель издательства будет выбирать понравившийся пост или комментарий и высылать автору, по его выбору, одну из своих новых книг. Почему именно такой формат? Мы не хотим наплыва «конкурсантов», желающих получить нечто, хм-хм, бесплатно, а также вовсе не стремимся к тому, чтобы за посты устраивали массовую голосовалку из «знакомых кролика». Нам кажется, что это честный формат. Что еще? За границу издательство шлет. Адрес я буду ждать, после объявления победителя, в личку. Ну, как вам такие новости?
понеслось

про колбасу украинскую жареную, или с весенним приветом от tvonaka !

вдохновившись колбасными постами Григория http://easycooks.livejournal.com/1613058.html и Фёдора http://easycooks.livejournal.com/1790453.html , решила воспользоваться их опытом и освоить колбасное дело!)
уже освоены и съедены мергез, чоризо и купаты, а вот украинскую жареную рискнула представить на ваш суд)



колбаса украинская жареная

ту книгу от издательства Эксмо, которой несомненно захотят меня наградить за этот пост, прошу модераторов оставить себе и считать сей дар моим весенним приветом им!))

[осторожно!]

1,5 кг. жирной свинины (у меня лопатка) мелкими кубиками (жирность от 30% и выше)
30 гр. соли (2 процента от веса мяса, не больше)
5 средних зубчиков чеснока (измельчила)
0,5 чайной ложки крупномолотого чёрного перца
всё соединила и хорошо вымешала.
убрала фарш на ночь в холодильник
у меня были черева в соли. смыла соль и замочила на пару часов в тёплой воде. использовала две кишки примерно по 1 метру длиной. вывернула и не очень плотно начинила их с помощью спец. насадки на мясорубку. края завязала узелками и подвесила колбасы на час при комнатной температуре. затем скрутила спиралью и плотно перевязала крестообразно хлопковыми нитями. наколола иглой и обжаривала по одной в большом количестве растительного масла с луком.

на сковороду диаметром 24 см налила примерно 0,5 литра растительного масла. очистила одну среднюю луковицу и разрезала её на 4 части. в нагретое масло опустила лук и как только он стал немного подрумяниваться в центр сковороды опустила колбасу. обжаривала примерно по 10 минут с каждой стороны. после того, как лук полностью прожарится и станет чуть коричневым, его надо вынуть. обычно готовность лука и полная обжарка одной стороны у меня совпадают. Лук можно не выбрасывать, а просушить на бум. полотенце и использовать.


колбаса украинская

если мясо слишком мокро-влажное (это зависит от убоя и обработки туши), то его лучше разрезать на куски грамм по 300 и присолить. выдержать несколько часов. тогда необходимо откорректировать количество соли в фарше. отруб, который я использовала был хорошо опален, кожа с него снималась пластом одним движением, что говорит о том, что мясо не впитало в себя лишнюю влагу во время обработки, именно поэтому мясо предварительно я не просаливала)

если сырые колбаски хранились в прохладном месте, их необходимо согреть, иначе лопнут. для пластичности оболочки их можно опустить в горячую воду на несколько минут (минут 5-8) достаточно, но до кипения лучше не доводить. затем осушить и наколоть.
фууух! )