December 15th, 2013

индейка и айва

Тут вот некоторые думают, что выпендриваюсь, когда сюда обращаюсь
А я не выпендриваюсь, и с духовкой разборки в принципе помогли. После разных упражнений теперь знаю, что справа она снова печет быстрее, чем слева, а впереди - быстрее, чем сзади. И неважно, почему. Это так
Сегодня вопрос о филе бедра индейки, которое буду делать завтра не в духовке, а на чугунной сковородке. Маленькими кусочками. С луком, чесноком, айвой и вином сухим. Маленькие кусочки филе уже замаринованы в соли-лимонном перце-лимонном соке, ждут. Но вот айва...
Она большая
Когда готовила гуся, подложила почти в самом начале - и каши не было даже через 4,5 часа
Вопрос: может, сначала порезанную помельче, чем при гусе, айву обжарить с луком и чесноком, и только потом класть индейку, быстро обжаривать, поливать и тушить? Это ведь неправильно?
Я - повторюсь - не кулинар, просто люблю вкусно кушать, да. Почему настолько неправильное может оказаться вкуснее? Или не может? Или все-таки сначала - лук с чесноком, потом  индейку, потом полив и айва?
Обращаюсь к таким же, как я сама

АПД: Просто приготовила в двух разных сковородках, причем айву с острым перцем, луком и чесноком поставила тушиться на маленькую конфорку раньше. А индейку на большой конфорке обжарила позже и подложила к айве. Полила, крышкой накрыла, довела до конца на минимуме. Сейчас поужинала. В общем, жаль, что родственники запрещают мне фотографировать еду. Фотографирую и вправду отвратительно. Но вкус... И посыпать зеленым луком
BKK
  • da

Вопрос про коровье мясо

На рынке купил мякоти из говядины. Продавщица в угаре рекламирования сказала что-то типа "а вот какое замечательное яблочко".
Мясо и правда неплохое, по моему мнению.
Но что за "яблочко"?
My_winter

Рыбная касероль (запеканка)

РЫБНАЯ КАСЕРОЛЬ (Запеканка)
Залить фунт (около полкило) сухих макарон оливковым маслом и оставить отмокать на час-два. Порезать кубиками 5-6 больших помидоров. Можно использовать и консервированные помидоры. На фунт макарон две банки по фунту. Главное, чтобы жидкости хватило макаронам сварится. Можно воды добавить если помидоров мало, можно и томатную пасту.
Положить рыбу, какая есть. Сегодня была банка тунца, две баночки анчоусов, одна белых, другая - черных и кусок тилапии (В Израиле ее называют амнон, а еще рыба святого Петра). Однако, годится любая рыба, обрезки рыбы, разные сорта рыбы. Очень хорошо со свежими сардинами, замечательно, если достать свежих анчоусов, отлично с маленькой макрелью, с большой "королевской" макрелью, со свежим тунцом, с треской (мечта вообще). Можно и с устрицами или любыми морскими моллюсками, с креветками, раками, крабами и вообще всем, что в море живет в любых комбинациях. Можно добавить соленую или копченую рыбу. Сифуд короче.
Сифуд почистить, нарезать. Пряности тоже какие есть, но не молотые, а целиков - перец, душистый горошек. лавровый лист. очень хорошо идут семена фенхеля (зимний укроп) и аниса, тмина, кумина, укропа, толченый красный перец, чеснок. Еще у нас продают молотые сухие креветки. Их тоже. Хорошо добавить таиландский или филиппинский рыбный соус. Вьетнамский тоже хорошо, но вьетнамский слишком хорош, чтобы с ним варить. Если нет рыбного соуса, то обычный соевый, ворчестер или терриаки тоже пойдет. Можно и мисо, если есть. Можно вина добавить или рисовой водки. В общем, простор для фантазии, тут нельзя перемудрить.
Все перемешать, сложить в казанок (котелок), закрыть плотно крышкой и запекать в горячей печи (450F/240C) полтора часа.

Сфотографирую в следующий раз, а то пока добрался до телефона, то уже съели. Я с телефоном за стол не сажусь.
Историю тоже потом расскажу, Спасибо отцу Корнелису, кухарю обители св. Креста в Вост. Сетоккете, Нью-Йорк