December 16th, 2013

типа
  • a_u

Баранья лопатка - посоветуйте пожалуйста

При покупке бараньей лопатке не доглядела - и ее порубили. То есть вместо пары стройных ног у меня несколько фрагментов баранины - розовой, очищенной от лишнего жира и пленок, а также в основном от осколков костей.

Хочу получить из этого мясо с поджаристой корочкой и мягкое внутри. Не уверена, что из фрагментов получится розовое с кровью, но меня вполне устроит "протушеный" вариант.

Планирую делать так:
- в глубокую широкую форму для запекания на дно уложить куски лопатки, чеснок
- поставить в духовку под гриль на 220-230 градусов минут на 15-20
- снизить до 160 и держать 40 минут
- добавить овощи - репу, фенхель, морковь, красный лук (чем богаты!) и держать еще минут 20 до готовности овощей

Вопросы:
- покритикуйте / посоветуйте более грамотный температурно-временной режим
- вода нужна / не нужна? а вино?
- есть замоченный горох нут. очень хочется ввести его к баранине. как и когда лучше? мои варианты: просто отварить; отварить и добавить в поддон вместе с овощами; заложить на дно изначально, и пусть там живет своей жизнью.

или может вообще все не так и лучше просто в казане / кастрюле эти куски мяса обжарить и без изысков потушить?