May 26th, 2015

Дим Сам

Опять вопрос к старшим товарищам.
Хочу освоить китайские пельмешки, а в гугле полный разброд и шатание.
Ибо "дим сам" - это название этого типа закусок в целом. Много их. А интересует только один вариант - в рисовой бумаге (рисовом тесте) и из мяса. Креветки нельзя, муку зерновую нельзя. Поэтому и дим сам - пельмешек хочется, а без глютена надо извернуться, как ужу в сетке

Но
а) в рисовой бумаге встречается только технология приготовления дим сам  с креветками
б) даже в рецептах со свининой, все равно пихают креветки.

Вопросы
а) мясные дим сам не делают в рисовой бумаге вообще? Почему? Разваливаются? Или просто традиция?
б) где брать рисовую бумагу? В ИС только круги для спринг-роллов, они великоваты, при обрезании много уйдет в утиль
в) если самой делать тесто из рисовой муки или рисового/картофельного  крахмала - какие тонкости? Гугль дает противоречивые показания. Лучше всего точную пропорцию
г) если есть особые подводные камни и тонкости - буду благодарна за разметку минного поля

Традиционно, буду особенно рада провереной технологии/ссылке на адекватный рецепт/и т.д.