Нужен совет или просто поделитесь опытом( холодец)

Хочу холодец. Есть: 2 хвоста, кусок индейки, кусок телятины, курица, два колена от свиньи. Хочется вкусный холодец, кто бы и что кинул в кастрюлю? можно все, конечно, но я ведрами варить не умею:-)