Баклажаны имени Леи Рабин.

Этот рецепт я вычитала много лет тому в глупом женском журнале в интервью с Леей Рабин. С тех пор использую часто и нежно люблю за быстроту и простоту.
Возьмем баклажан (синий, демьянку - как угодно), порежем средними кубиками, посолим, дадим отдохнуть и сполоснем. Пока баклажан отдыхает и избавляется от горечи, порежем крупную луковицу и пожарим на оливковом масле до прозрачности, добавим баклажан и протушим/прожарим вместе, недолго, не давая баклажану превратиться в кашу, лучше чуть недожарить. Добавим стакан сметаны, мелко порезаный пучок петрушки, чеснок, соль, сахар, перец по вкусу. Дадим постоять несколько минут в сторонке и можно приступать. Хорош и в теплом и в холодном виде, как самостоятельное блюдо или гарнир.