Хе из говядины

Рецепт семейный и довольно аскетичный.

1 килограмм хорошей говядины или телятины нужно порезать очень тонкой соломкой.
Поэтому мясо должно быть заморожено, но еще резаться. Если оно хранилось в
морозилке -- немного оттаять. Сначала резать тонкими пластинами, потом пластинки
поперек волокон. Толщиной примерно в спичку. Немного занудно, но оно того стоит.
Сложить мясо в небольшой тазик или кастрюлю, немного оттаять.
Влить 1,5 столовые лохки УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ 70% (не столового 9%!
Это очень важно!). Перемешать и оставить при комнатной температуре
на ночь. Емкость должна стоять под небольшим наклоном, а мясо сдвинуто в более высокую часть.
Из него вытечет темная желеобразная жидкость. Ее надо вылить, мясо отжать и положить в другую кастрюлю горкой.
1 килограмм морковки настругать такой же соломкой, положить рядом с мясом, тоже горкой.
0,5 килограмма репчатого лука порезать тонкими полукольцами, это третья горка. На морковку и лук
высыпать черный и острый красный перец (количество зависит от любви к острому,
но, думаю, не больше чем по чайной ложке, или, даже, кофейной)
Раскалить растительное масло (грамм 150), до первого дымка, вылить на перец. Посолить (не знаю сколько, по вкусу),
пару чайных ложек сахара. Выдавить 4 - 5 зубчика чеснока. Тщательно перемешать руками до однородности.
Мясо особо тщательно растеребить. Дать настояться часок, чтобы произошло взаимопроникновение ))
Надо учитывать, что сразу вкус кажется более нежным, чем он станет окончательно,
поэтому не надо торопиться добавлять соль или уксус, если кажется, что маловато.
Можно добавить соевого соуса, но мы обычно делаем без него.
Хранить в холодильнике, в банках или кастрюле.

Запивать, конечно, водкой. Лучшей закуси, я лично, не знаю.