Подошла бы любая свежая (ранее на замораживавшаяся) рыба с белым мясом - треска, хек, судак...
В миске быстро приготовил жиденький маринад из сока и цедры лайма, свежего имбиря, истолченного чеснока, кориандра, кумина, жгучего красного перца, коричневого сахара, рыбного соуса и рафинированного растительного масла.
Рыба мариновалась минут 8.
Затем аккуратно очистил каждый кусочек от прилипших твердых фракций и запанировал в муке ТОЛЬКО со стороны кожи. Излишек муки не забыл отряхнуть.
Жарил на двух хорошо разогретых тяжелых сковородах при среднем наргеве.
На первой сковороде было рафинированное растительное масло - сюда рыба легла кожей вниз - минуты на 2 - 3.
Во второй сковороде было топленое сливочное масло - сюда обжаренная на первой сковородке рыба перекладывалась кожей вверх - еще минуты на 2 - 3.
Рыбу в процессе жарки не теребить.
Нож - спатула облегчает жизнь.
Раскладка по времени.
1. Приготовить маринад - 2 минуты.
2. Промариновать рыбу - 8 минут (сковородки греются параллельно)
3. Запанировать рыбу - 1 минута.
4. Поджарить рыбу с обеих сторон - 5 минут.
Итого - 16 минут.
Пока маринуется рыба можно без проблем салат какой -нибудь настрогоать, если желание есть. У меня не было. Просто листья порвал и все.
А теперь самое главное - по этому же принципу можно запросто готовить рыбу во вполне себе европейском стиле. Замените лайм - лимоном, кориандр, кумин и куркуму каким - нибудь сушеным укропом, красный перец - черным... ну вы поняли.