allaq (allaq) wrote in easycooks,
allaq
allaq
easycooks

Category:

Квашеная капуста в суровых условиях Калифорщины

Моим друзьям, оторванным от родных лесов, полей и рек, посвещается.
И выполняя обещание, данное юзеру velik

Просто,быстро, выгодно и, разумеется, вкусно.

UD См. ниже. Подряд.
UPD2 Последние фотографии почему-то в основной пост поместить не получается.
Пришлось комментарием в самом конце ленты:-((


Итак. Главная засада - отсутствие правильной(белой, сладкой, поздних сортов) капусты, потому покупаем, что есть, выбирая кочаны покрепче. Вторая - тёплый климат, что оставляет нам как место хранения исключительно верхнюю полку холодильника. Отсюда и количество заготовки. Заканчивается предыдущая партия, тут же заквашивается свежая, т.е. капуста у меня - всегда. Опять же с малыми дозами и работать менее утомительно.

Приступим. День первый, т.е. вчера вечером.
У меня было 4 кочана капусты общим весом 4600г (Не мыть!Просто снять верхние листья)
три крупных морковки (730г)
тмин
крупная соль (не О российский номер, а специальная местная для консервирования):
Image hosting by Photobucket

Морковь натёрла на комбайне (сойдёт и простая тёрка. Бёрнер не рекомендую - в готовой капусте будет жестковата).
Капусту нашинковала поперёк кочана. Удивительно, но лучший нож для этой операции - волнистая хлеборезка "Вюстхов":
Image hosting by Photobucket

Первый кочан нарезала (в таз), добавила четверть моркови, чайную ложку тмина, столовую соли:
Image hosting by Photobucket

Капусту хорошо помассировать, до сока, переложить в кастрюлю (эмалированную или из нерж.стали) и плотно утрамбовать кулаками. Руки на фоте не мои - сын помогал:
Image hosting by PhotobucketImage hosting by Photobucket

Так же поступаем и со следующим кочаном и т.д.

На последний слой положила тарелку (многие ещё и накрывают целыми листьями - я, когда квашу малыми партиями, этого не делаю), на тарелку груз в виде 2-хлитровой банки с водой. Видите, сока уже довольно много, значит процесс пойдёт шустро.
Image hosting by Photobucket
Всю конструкцию накрыла и обвязала х.б тряпицей и убрала в уголок на кухонный прилавок.

Продолжение следует.
Сегодня вечером буду первый раз протыкать.

День второй. Ровно через сутки.
Выглядит вот так:
Image hosting by Photobucket


Проткнула ручкой спатулы (можно черенком ложки) до дна и, уперев, провернула по кругу, чтобы образовалась воронка. А в воронке соответственно пузыри.
И таким макаром по кругу, ну и про середину не забыть.
Photobucket - Video and Image Hosting
Опять утрамбовала, водрузила тарелку и груз, убрала на прежнее место. Дальше буду протыкать уже каждые 12 часов. Покажу ещё через сутки.

День третий. Ровно двое суток моей капусте. Активно пузырится. Приобрела отчётливый слабокислый вкус.
<img src="http://img.photobucket.com/albums/v694/allaq/4688ab9b.jpg" alt="Image hosting by Photobucket> День четвёртый. Ровно трое суток. Братцы, будете смеяться, но вызрела. Или как говорит моя свекровь - уделалась. Разложила в стеклянные банки, опять же трамбуя: Получились две банки: галлоная (3.8л) и литровая: (фотобакет или ЛЖ дуркуют, не могу фотографии выложить) Вот и всё!
Tags: Капуста, Квашение, Соления
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 49 comments