allaq (allaq) wrote in easycooks,
allaq
allaq
easycooks

Category:

Наш ответ Мак Доналдсу

Беляши. Они же перемячи.

Image hosting by Photobucket

Просто, вкусно, но не так чтобы быстро.


Можно, наверное, взять покупное тесто, тогда процесс ускорится значительно, но я в местных магазинах не нашла хорошего готового дрожжевого теста, потому обхожусь своим.

Итак.
Поставила обычное дрожжевое безопарное тесто.

Прокрутила фарш:
1.7 фунта (770г) хорошей говядины "для запекания" (без внешнего жира и плёнок),
крупная фиолетовая луковица (200г),
ССЧП - не пожалела.
Хорошо перемешала и, не добавляя соли, убрала в холодильник, пусть луковый сок слегка помаринует мясо.
За час до разделки беляшей (следим по подъёму теста), фарш посолила и разделала на такие вот ровные по толщине лепёшки, примерно 5.5см диаметром. Получилась 21 штука.Накрыла плёнкой, оставила при комнатной температуре - начинка не должна быть холодной (важно!)или мокрой (тоже важно!):
Image hosting by Photobucket

Подошедшее тесто обмяла и разделила на 21 шарик, накрыла плёнкой, оставила немного подняться. Тесто осталось,убрала в морозильник - сгодится.
Image hosting by Photobucket

Каждый шарик теста раскатывала в сочень, на середину лопаткой выкладывала "лепёшку" фарша, и защипывала, как на картинке ниже:
Image hosting by Photobucket
Image hosting by Photobucket

Если делаете много, то как и с пирожками, те которые лепились сначала, следует прикрыть плёнкой или полотенцем, чтобы не обветривались.

Разогрела в большой сковороде где-то сантиметр масла (Canola oil) и жарила на огне чуть выше среднего с двух сторон партиями по 7 шт. Сначала укладываем "дыркой" вниз и когда поджарится до нужного колеру, переворачиваем и жарим до готовности. Не знаю, видно ли на фот-фии, но мясной сок в отверстии должен кипеть. Переворачивать по новой нельзя ни в коем случае - сок вытечет в жир и начнёт гореть, а беляш будет сухим:
Image hosting by Photobucket
Вообщем, это самая хитрая часть процесса. Многое зависит от плиты, сковороды и собственно масла. Не исключено, что первая партия пригорит, подрегулируем огонь, с тем чтобы беляш жарился на каждой стороне минуты по две. Короче, нужно пристреляться и всё получится - у меня же получается:-)
Всё.

Задавайте вопросы, критикуйте - я весь день дома.

UPD
Тесто:

allaq
2006-01-05 06:23 pm UTC (from 67.161.59.181) (link) Select
Деушки, это самое обычное дрожжевое безопарное тесто. Причём на сухих активных дрожжах.

пакетик (7г) дрожжей,
полтора стакана жидкости (у меня молоко)
два яйца,
ст.л. сахара,
пол ч.л. соли,
2 ст.л. раст.масла
мука до нужной "брюхо спящего кота" (с)Вредитель)консистенции

(Reply to this)(Parent) (Thread)

И подробнее вот тут, в комментариях:http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1595320.html
Tags: Говядина, Мастер-класс, Национальные кухни, Несладкая выпечка, Тесто дрожжевое, Фарш
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 96 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…