Огородные рыбки (стручковая фасоль)
Блюдо бедных-пребедных португальцев, таких бедных, у которых даже рыбки не было.
Называется peixinhos-da-horta - "огородные рыбки".
Заранее делаем тесто для обмакивания.
На 100 гр. муки - 1 чайная ложка оливкового масла, 1 чайная ложка коньяка, 1 яйцо, вода и соль по вкусу.
В масле, коньяке и немножечке воды распустить муку.
Тщательно вбить туда желток.
Можно чуть-чуть присолить. Можно не солить - фасоль после варки уже будет солоноватая.
Если слишком густо, добавлять по чуть-чуть воды - должно получиться тесто консистенции как густая сметана.
Сунуть в холодильник и забыть на пару часов.
Белок в отдельной посуде тоже в холодильник и забыть.
Через пару часов:
Помыть стручковую (лучше, конечно, свежую) фасоль, обрезать ей хвостики. Если стручки слишком большие - порезать пополам.
Отварить в кипящей подсоленной воде.
Я люблю фасоль мягкую, но, в принципе, можно поварить совсем немножко, чтобы она оставалась хрусткой.
Воду слить.
Достать из холодильника белок и взбить его, как на безе (без сахара, естественно, просто в крепкую пену).
Осторожно и нежно вмешать его в тесто, которое тоже надо достать из холодильника.
В сковородке разогреть много масла (оливкового для жарки, подсолнечного, кукурузного - какое есть).
Щедро обмакивать стручки в тесто и жарить во фритюре.
Выложить на впитывающую бумагу, чтобы убрать излишки масла, разложить по тарелкам и есть - можно как закуску, а можно (если вы - не бедный-пребедный португалец) в качестве гарнира к нежирной рыбе.
Называется peixinhos-da-horta - "огородные рыбки".
Заранее делаем тесто для обмакивания.
На 100 гр. муки - 1 чайная ложка оливкового масла, 1 чайная ложка коньяка, 1 яйцо, вода и соль по вкусу.
В масле, коньяке и немножечке воды распустить муку.
Тщательно вбить туда желток.
Можно чуть-чуть присолить. Можно не солить - фасоль после варки уже будет солоноватая.
Если слишком густо, добавлять по чуть-чуть воды - должно получиться тесто консистенции как густая сметана.
Сунуть в холодильник и забыть на пару часов.
Белок в отдельной посуде тоже в холодильник и забыть.
Через пару часов:
Помыть стручковую (лучше, конечно, свежую) фасоль, обрезать ей хвостики. Если стручки слишком большие - порезать пополам.
Отварить в кипящей подсоленной воде.
Я люблю фасоль мягкую, но, в принципе, можно поварить совсем немножко, чтобы она оставалась хрусткой.
Воду слить.
Достать из холодильника белок и взбить его, как на безе (без сахара, естественно, просто в крепкую пену).
Осторожно и нежно вмешать его в тесто, которое тоже надо достать из холодильника.
В сковородке разогреть много масла (оливкового для жарки, подсолнечного, кукурузного - какое есть).
Щедро обмакивать стручки в тесто и жарить во фритюре.
Выложить на впитывающую бумагу, чтобы убрать излишки масла, разложить по тарелкам и есть - можно как закуску, а можно (если вы - не бедный-пребедный португалец) в качестве гарнира к нежирной рыбе.