И так, сначала был цыплёнок ля казероль (http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1670442.html ), теперь будет индейка.
Что нам нужно: бедро индейки (важно!!!), половина головки чеснока, три столовых ложки оливкового масла, соль.
Еще нам понадобится острый нож и чугунный вок (или вовсе даже не чугунный, а стальной тонкостенный, но тогда еще и мощная горелка к нему).
Начнем: Срежем с кости мясо, и порежем его пластинками толщиной 7-10мм условно 2*2см.
Посолим, добавим ложку оливкового масла и тщательно перемешаем.
Пусть лежит.
Теперь начистим чеснока (половину головки), и мелко изрубим зубки ножом. Давилкой пользоваться не рекомендую - она выдавит много сока и вы его потеряете.
Хорошенько разогреем вок, добавим масло (две столовых ложки) и, когда оно разогреется (но еще не начнет дымить), добавим рубленый чеснок.
Минута-две интенсивного помешивания - нужно чтобы в масле растворились ароматические эфиры чеснока, но сам чеснок при этом не начал коричневеть!
Запах пошел - пора! Выкладываем в вок индейку и помешивая быстро её обжариваем.
В зависимости от мощности вашей горелки для чугунного вока понадобиться от 5 до 15 минут, для стального тонкостенного от 3 до 10.
Всё.
Гарнир готовьте заранее.
При скрупулезном следовании рекомендациям неуёмные восторги едоков гарантированы.
NB.
Не пытайтесь (по крайней мере в первый раз) изменять или дополнять какой-либо из компонентов рецепта. Это - БАЗОВЫЙ приём. Освойте сначала его, почувствуйте его. Проникнитесь им. И лишь затем можно пытаться его достроить и т.п.
Что нам нужно: бедро индейки (важно!!!), половина головки чеснока, три столовых ложки оливкового масла, соль.
Еще нам понадобится острый нож и чугунный вок (или вовсе даже не чугунный, а стальной тонкостенный, но тогда еще и мощная горелка к нему).
Начнем: Срежем с кости мясо, и порежем его пластинками толщиной 7-10мм условно 2*2см.
Посолим, добавим ложку оливкового масла и тщательно перемешаем.
Пусть лежит.
Теперь начистим чеснока (половину головки), и мелко изрубим зубки ножом. Давилкой пользоваться не рекомендую - она выдавит много сока и вы его потеряете.
Хорошенько разогреем вок, добавим масло (две столовых ложки) и, когда оно разогреется (но еще не начнет дымить), добавим рубленый чеснок.
Минута-две интенсивного помешивания - нужно чтобы в масле растворились ароматические эфиры чеснока, но сам чеснок при этом не начал коричневеть!
Запах пошел - пора! Выкладываем в вок индейку и помешивая быстро её обжариваем.
В зависимости от мощности вашей горелки для чугунного вока понадобиться от 5 до 15 минут, для стального тонкостенного от 3 до 10.
Всё.
Гарнир готовьте заранее.
При скрупулезном следовании рекомендациям неуёмные восторги едоков гарантированы.
NB.
Не пытайтесь (по крайней мере в первый раз) изменять или дополнять какой-либо из компонентов рецепта. Это - БАЗОВЫЙ приём. Освойте сначала его, почувствуйте его. Проникнитесь им. И лишь затем можно пытаться его достроить и т.п.
Page Summary
Comments
- 21 Mar 2021, 05:48— 30г сельдерея (1 палочка)
что такое палочка сельдерея? у нас он всегда в виде клубней продается или пучка толстых зеленых стеблей
это какойто полуфабрикат в виде палочек?? - 28 Feb 2020, 16:09Я только зашла
- 10 Sep 2019, 09:02Я обратил внимание, что по указаной причине мы дома даже для самих себя перестали готовить некоторые блюда. Например, тонкая длинная рыба, вроде макрели, на гриле - тут счет идет на секунды, надо уже…
- 2 Sep 2019, 09:53Советую, Souse Vide интересный концепт.
А таблички про бактерии можно глянуть тут, например http://progurman.ru/articles/pasterizaciya-i-sterilizaciya-v-tehnologii-su-vid-(sousvide) - 31 Aug 2019, 22:54У Уоррена Баффета спросили, откуда он знает, когда продавать и покупать акции. "- Когда они идут вниз, я покупаю, чтоб потом продать, когда они пойдут вверх. - А если они не пойдут вверх? - Ну тогда…
Comments
буду пробовать !!
зы. затушил тут как-то унылую полуфабрикатную говядину по кличке "гуляш" ТОЛЬКО с луком и перцем - спас вечер в плане пожрать.
с луком и перцем, нна
из фашысткого знаю только шпрехен зи дойч, гитлер капут, нихт шиссен, ферштейн, айн, цвайн, драй и "уф-уф Марта, даст ист фантастиш"
Чем больше площадь дна гусятницы - тем большее количество масла нужно.
Значит, чтоб с готовой индюшатины "не капало" нужно извращаться.
Я бы не стал.
Но если вдруг решите - попробуйте в маленьком сотейнике отдельно приготовить чесночное масло (на те же две ложки), затем смешайте его с нарезанной индюшатиной, и обжаривайте индюшатину в вашей гусятнице уже на наливая ничего на дно. (ну может только смазать слегка).
Попробу
Погорит же - хоть за 5, хоть за 15 минут.
Тут хорошо сбалансировано кол-во чеснока/масла/мяса (и размера кусочков этого мяса).
Излишняя теплота отбирается кусочками мяса, а мелкий размер кусочков чеснока нивелирует их тепловую ёмкость - по факту получается что температура того чеснок ане поднимается выше температуры кипения соков в мясе (т.е. вокруг 100 градусов по Цельсию).
Так штаааа не боись.
трудныхнудных