?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Сметанный крем

Рецепт приготовления сметанного крема для торта из советского времени гласит: "сметану подвесить на ночь в трех слоях марли, чтоб стекла вода". теперь читаю рецепты из яндекса, два прямо противоположных совета:
1) Не берите слишком жирную сметану - получите сладкое масло вместо крема.
2) Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира
подвешивать лениво,
так какую сметану лучше использовать?

Comments

( 12 comments — Leave a comment )
ov_20
Feb. 27th, 2006 07:39 am (UTC)
30% - имхо, далеко не самая жирная сметана....
wind_gomer
Feb. 27th, 2006 08:08 am (UTC)
мне главное понять, какой жирности сметана точно взобьется))
ashy_blondy
Feb. 27th, 2006 07:40 am (UTC)
Я пришла к выводу, что чем плотнее, тем лучше (для того и подвешивают), а жирная просто плотнее, потому и рекомендуют ИМХО.
wind_gomer
Feb. 27th, 2006 08:07 am (UTC)
то есть все таки подвешивать?
ashy_blondy
Feb. 27th, 2006 08:20 am (UTC)
Так вернее, хотя и просто из жирной получалось.
veter_v_golove
Feb. 27th, 2006 11:16 am (UTC)
Если покупала сметану домашнюю, но не хватает той самой кислинки сметанковой и крем получается скорее масляный...
Если найдете, то очень классно взбивается сметана Валио от 30% (в идеале 50%)- там как раз есть прокисший вкус.
Если нет, что "Веселый молочник" 20%- подвесить на ночь, чтоб стекла сывортока.
wind_gomer
Feb. 27th, 2006 01:48 pm (UTC)
спасибо! 50% слишком жирно получится, 30 возьму))
aspiri
Feb. 28th, 2006 04:13 am (UTC)
Осторожно, не перебейте! А то отсечётся, и получите сыворотку и масло. Я обычно взбиваю венчиком, а если миксером, то на малой скорости, чтобы не упустить момент. И возьмите лучше сахарную пудру, а не сахар.
wind_gomer
Feb. 28th, 2006 04:33 am (UTC)
да вот я и думаю теперь - неспроста по рецепту подвешивать надо. дело не толлько в том, что в совдепе сметану водой разбавляли...

спасибо за совет)
aspiri
Feb. 28th, 2006 04:44 am (UTC)
Подвешивать нужно, чтобы удалить лишнюю жидкость, сыворотку. Вот, например, если подвесить на ночь кефир - хоть 1%, хоть 3,2% - наутро получится замечательный кисломолочный продукт (лабане называется), по консистенции и по вкусу - нечто среднее между густой сметаной и нежным творогом. Плотность продукта изменилась, а абсолютная жирность - нет.
Сметана 30% жирности можно не подвешивать, она и так взобьётся. 20% - я бы подвесила.
А сливки жирностью меньше 30% взбивать даже не пытайтесь, ничего не выйдет. Ну, если "закрепитель" в них не насыпете...:)
wind_gomer
Feb. 28th, 2006 07:53 am (UTC)
про лабане мне понравилось так)) его как-нть еще употребляют кроме как с таком?
aspiri
Feb. 28th, 2006 11:56 pm (UTC)
Лабане - продукт замечательный, особенно если посыпать сверху пряными травами, сухими или свежими (в оригинале - заатр или сумах, но вкусно и другими) и полить хорошим оливковым маслом. Да, ещё: можно перед вывешиванием посолить слегка (я не солю).
В этом посте можно увидеть фото лабане: http://aspiri.livejournal.com/1960.html
( 12 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner