Сметанный крем

Рецепт приготовления сметанного крема для торта из советского времени гласит: "сметану подвесить на ночь в трех слоях марли, чтоб стекла вода". теперь читаю рецепты из яндекса, два прямо противоположных совета:
1) Не берите слишком жирную сметану - получите сладкое масло вместо крема.
2) Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира
подвешивать лениво,
так какую сметану лучше использовать?