Колеровать, значит дать приятный желтый цвет кушанью или пирожному.

Объяснение французских слов, употребляемых поварами.

Из книги 
Альманах гастрономов
составленный Н. М. Радецким
бывшим метрдотелем
ДВОРА ЕГО ИМПЕРАТОРСКОГО ВЫСОЧЕСТВА
ГЕРЦОГА
МАСИМИЛИАНА ЛЕЙХТЕНБЕРГСКОГО

И вообще - очень интересный ресурс, найденный shtirl, за что ему отдельное спасибо!