Баклажаны лучше всего выбирать как можно по-меньше, такие бывают вкуснее. Перед готовкой, баклажаны нужно засолить. Баклажаны режем продольно пополам ( листья не снимайте, на тарелке будет выглядеть красивее ), сыпем на разрез много соли, даем постоять 1-2 часа.
Потом соль смываем, берем твердую металлическую ложку и вынимаем ей баклажанную мякоть, стараясь не повредить шкурку, которая должна остаться 1-2см толщины.
Мякоть мелко рубим. На сковороде в оливковом масле жарим лук с парой долек чеснока и где-то пятью листиками базилика, все тоже мелко порублено. Когда лук станет мягким, кладем туда же мякоть баклажанов.
Жарим где-то минут 5, чтобы мякоть, простите за каламбур, размякла. Тогда туда же кладем 3 мелко порезаные помидоры ( или размелчены в блендере ), немножко куриного бульона, соль, если хочется - кайэнский перец. Все закрываем крышкой и тушим на среднем огне 20 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорало.
Тогда добавляем 3 ложки с верхом тертых сухарей и две ложки тертого сыра ( я делал с пекорино романо ). Теперь надо было бы добавить приправы, орегано и чабрез. В этот раз не добавлял, делал немножко иначе.
Все хорошенько перемешиваем и кладем во внутрь баклажанной "скорлупы", а их кладем на противень, смазаный маслом и насыпаем еще сухарей, на четыре половинки - где-то ложку.
На верх льем немножко особенно невинного оливкового масла. Рядом с баклажанами, прямо на противень кладем веточку розмарина, чтобы при жарке баклажаны впитали его запах. Все плотно закрываем фольгой и кладем в духовку, 190С, на час.
Когда останется 15 минут, фольгу снимаем, чтобы баклажаны зарумянились. Их можно есть так горячими, так и холодными. Как гарнир подходит рис, или есть просто так, с минималистическими декорациями. Подойдет сухое красное вино, более "full bodied", например бордо, мерло, пино нуар ( вкус последнего может показаться слишком мягким для этого блюда, хотя некоторым больше нравится именно такое сочетание ).
Skanaus!