выбор специй

уважаемые сообщники!
как вы выбираете пряности-специи к блюдам? ориентируетесь только на свой вкус или существуют, так сказать, устойчивые "правильные" сочетания? зависит ли это только от вида продукта, или от вида блюда тоже?
на собственном опыте и знакомясь с рецептами других, я выявила следующие комбинации:

бобовые+орегано
помидоры+базилик
говядина+розмарин, майоран
курица+карри
курица+паприка
курица+белый перец
свинина+тмин
грибы+мускатный орех
...

и еще пара вопросов: с чем, на ваш взгляд, удачно сочетается молотый кориандр, и к чему НЕ подходит ССЧП? :)

спасибо!