Моя первая спаржа или изее некуда
Первое, что сказал муж, увидев пучок сабжа, "Я не люблю спаржу!"
А я не знала, люблю или нет, но решила наконец это выяснить.
Воспользовалась рекомендацией Блюменталя ни в коем случае не варить спаржу в воде.
В чугунной широкодонной кастрюле разогрела сливочное масло и на маленьком огне 7 минут протомила репчатый лук, нарезанный кольцами. Почистила спаржу и выложила на дно в один слой, луком прикрыла сверху. Накрыла крышкой и держала на очень маленьком огне 5мин по таймеру, периодически потряхивая кастрюлю. Проверила спаржу на готовность зубочисткой, выключила газ, засыпала в кастрюльку щепотку соли, чуточку свкжеразмолотого в ступке белого перца, и мелконарезанную петрушку. Перемешала с луком, маслом, спаржей и оставила под крышкой на пару минут.
Разложила спаржу с петрушкой и луком по тарелкам, слегка присыпала сыром(Блюменталь советовал пармезан, но я решила, что будет резковато и добавила обычный "швейцарский") и все. Съели.
Резюме. Муж обнаружил, что он очень любит спаржу, прищлось экстренно готовить новую порцию. ЕЕ я, кстати, не солила, бо сыр отдает достаточно соли. А при подаче сбрызнула слегка моденским уксусом. Удачно.
А теперь внимание - вопрос к любителям сего овоща.
Я никогда не видела, как сабж чистят. У Блюменталя же наткнулась на рекомендацию не срезать жесткий кончик, а согнуть спаржину, она где надо сама сломается. Обломки у меня получились примерно одинаковые - 2-2,5см. Это правильно или я зря выбросила лишний кусок вкусного продукта?
А я не знала, люблю или нет, но решила наконец это выяснить.
Воспользовалась рекомендацией Блюменталя ни в коем случае не варить спаржу в воде.
В чугунной широкодонной кастрюле разогрела сливочное масло и на маленьком огне 7 минут протомила репчатый лук, нарезанный кольцами. Почистила спаржу и выложила на дно в один слой, луком прикрыла сверху. Накрыла крышкой и держала на очень маленьком огне 5мин по таймеру, периодически потряхивая кастрюлю. Проверила спаржу на готовность зубочисткой, выключила газ, засыпала в кастрюльку щепотку соли, чуточку свкжеразмолотого в ступке белого перца, и мелконарезанную петрушку. Перемешала с луком, маслом, спаржей и оставила под крышкой на пару минут.
Разложила спаржу с петрушкой и луком по тарелкам, слегка присыпала сыром(Блюменталь советовал пармезан, но я решила, что будет резковато и добавила обычный "швейцарский") и все. Съели.
Резюме. Муж обнаружил, что он очень любит спаржу, прищлось экстренно готовить новую порцию. ЕЕ я, кстати, не солила, бо сыр отдает достаточно соли. А при подаче сбрызнула слегка моденским уксусом. Удачно.
А теперь внимание - вопрос к любителям сего овоща.
Я никогда не видела, как сабж чистят. У Блюменталя же наткнулась на рекомендацию не срезать жесткий кончик, а согнуть спаржину, она где надо сама сломается. Обломки у меня получились примерно одинаковые - 2-2,5см. Это правильно или я зря выбросила лишний кусок вкусного продукта?