вопрос назрел по поводу котлет.
как избежать потери сока при жарке? я обычно сначала обжариваю на сильном огне до корочки, потом они доходят под крышкой на маленьком.
в принципе, результат в плане вкуса удовлетворительный, но смущает такой момент: часто на второй стадии (когда они доходят под крышкой) котлеты теряют сок, в результате начинают как бы тушиться в собственном соку, и панировка размокает. да и сами котлеты наверняка в сочности не выигрывают.
как этого избежать?
если сунуть в горячую духовку – будет ли лучше, или же что в духовке, что под крышкой – один фиг? (у меня самая простецкая газовая духовка, без грилей всяких и конвекций)
прим.: речь именно о жареных панированных котлетах, т.е. вариант тушения в подливе не рассматривается.
спасибо.
как избежать потери сока при жарке? я обычно сначала обжариваю на сильном огне до корочки, потом они доходят под крышкой на маленьком.
в принципе, результат в плане вкуса удовлетворительный, но смущает такой момент: часто на второй стадии (когда они доходят под крышкой) котлеты теряют сок, в результате начинают как бы тушиться в собственном соку, и панировка размокает. да и сами котлеты наверняка в сочности не выигрывают.
как этого избежать?
если сунуть в горячую духовку – будет ли лучше, или же что в духовке, что под крышкой – один фиг? (у меня самая простецкая газовая духовка, без грилей всяких и конвекций)
прим.: речь именно о жареных панированных котлетах, т.е. вариант тушения в подливе не рассматривается.
спасибо.
Comments
- 21 Mar 2021, 05:48— 30г сельдерея (1 палочка)
что такое палочка сельдерея? у нас он всегда в виде клубней продается или пучка толстых зеленых стеблей
это какойто полуфабрикат в виде палочек?? - 28 Feb 2020, 16:09Я только зашла
- 10 Sep 2019, 09:02Я обратил внимание, что по указаной причине мы дома даже для самих себя перестали готовить некоторые блюда. Например, тонкая длинная рыба, вроде макрели, на гриле - тут счет идет на секунды, надо уже…
- 2 Sep 2019, 09:53Советую, Souse Vide интересный концепт.
А таблички про бактерии можно глянуть тут, например http://progurman.ru/articles/pasterizaciya-i-sterilizaciya-v-tehnologii-su-vid-(sousvide) - 31 Aug 2019, 22:54У Уоррена Баффета спросили, откуда он знает, когда продавать и покупать акции. "- Когда они идут вниз, я покупаю, чтоб потом продать, когда они пойдут вверх. - А если они не пойдут вверх? - Ну тогда…
Comments
в принципе, верно - когда делаю котлеты с начинкой (масляной, сырной), то быстрее доходят... со льдом как-то не додумалась. надо попробовать.
Но я панировкой пользуюсь в тех случаях, когда есть риск, что начинка потечет, в остальном обхожусь без.
ну и фарш приходится без булки, да...