Марья (micsa) wrote in easycooks,
Марья
micsa
easycooks

Categories:
  • Mood:

Быстрая заморозка.

Всем привет!
Вот обещанные цитаты из книжки. Specialy for pundyashka
Книжка: ">

Тайны домашнего холодильника или 33 сюжета и 400 рецептов из холодильной технологии.
Авт.-сост.: А.В. Антипов, Н.Э. Каухчешвили, В.М. Ягодин. - Киев: Спалах, ЛТД, 1995. - 352 с.

"...И очень важно помнить, что холод отлично сохраняет не только продукты, но и содержащуюся в них или на них микрофлору. Более того, в продуктах, находящихся в холодильнике, продолжают протекать биохимические процессы, интенсивность которых зависит от температуры (выше температура - быстрее протекают процессы)...
СЮЖЕТ 7-Й "РАСТЯНУТЬ" ОСЕНЬ НА ЗИМУ И ВЕСНУ
Настало время консервирования летних и осенних даров природы. Начнем с существенных деталей.
Первая. Напоминание о том, что подобное консервирование возможно только в морозильниках и трехзвездочных холодильниках.
Вторая. Разговор пойдет только о "дарах", не требующих термической, кулинарной обработки перед употреблением. Для примера: огурцы, помидоры, сладкий перец, яблоки, персики, сливы, клубника, вишни, абрикосы, дыни, пряная зелень и т.п...
А теперь от деталей перейдем к действиям......
Действие третье. Сезоны наступают, выбор сделан, емкости свободны. С чего начинать? С заблаговременной (еще с весны) заготовки тары. Наиболее удобная и недефицитная - полиэтиленовые пакеты. Предпочтительно новые. Размеры пакетов выбирайте такими, чтобы вмещали примерно 150, 250, 500 г. А теперь более конкретно.
Вы пришли из магазина, с ярмарки, рынка. Садитесь, отдохните. А теперь возмемся за дело. Освободим стол (столы) на кухне. Разложим покупки. Теперь отберем самые лучшие плоды, ягоды, овощи. Какие? Почти спелые, но плотные, без "ушиба", дефектов, разрезов и других "бытовых травм". Учтите, морозильник не госпиталь, реанимация в нем исключена, он только сохраняет, но не улучшает то, что мы в него закладываем...
Действие четвертое. Мелкие ягоды и плоды, такие как клубника, малина, черника, вишня и т.п., следует переложить в дуршлаг. Основательно (не менее трех-четырех раз) промыть проточной водой, непрерывно перетряхивая их для того, чтобы ягоды хорошо промывались. Можно их промывать также в миске, кастрюле, часто меняя воду. В заключение полейте ягоды, находившиеся еще в дуршлаге, кипяченой водой с температурой 80-85 0С, дайте стечь воде, после чего разложите ягоды на чистую салфетку в один слой и накройте их марлей. Когда они высохнут (примерно через 30-40 мин.), приступайте к...
Действию пятому. Достаньте заготовленные полиэтиленовые пакеты и заполняйте их ягодами. Расчитывайте так, чтобы в каждом пакете оказалась дневная норма. Наиболее целесообразные порции: 150-300 г. Заполненные пакеты необходимо либо запаять... либо прихватить края резинкой. При этом постарайтесь предварительно, в максимально возможной степени, удалить из пакета воздух...
Шестое действие, почти священнодействие. Заложите пакеты в морозильник или морозильную камеру холодильника. Но при этом вы должны заботиться о том, чтобы:
- пакеты располагались вертикально;
- между пакетами сохранялся небольшой просвет (примерно 2 мм);...

...Что касается другой, более крупной продукции, то необходимо учесть следующее:
- абрикосы, сливы, персики следует разрезать пополам, удалив косточку;
- помидоры, огурцы нарезать дольками;
- сладкий перец разрезать пополам, удалив сердцевину и сложив половинки одна в другую, пока не образуется стопка толщиной в 2-3 см;
- зелень при укладке в пакеты безжалостно уплотнить."

Tags: Хранение
Subscribe

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • замороженные каштаны

    подскажите, пожалуйста, как употребить во благо пакет замороженных каштанов? все известные рецепты начинаются с "возьмите скороварку". у меня нет…

  • Пажитник (шамбала) - ВОПРОС

    Купила тут недавно сыр с пажитником, и ажно заколдобилась просто влюбилась в аромат травки. Срочно заказала эти семена, чтобы всё, что можно,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments