зеленая фасоль - haricots verts

Французы называют зеленую фасоль haricots verts.
Традиционно ее отваривают - довольно быстро - и подают с растопленным сливочным маслом в качестве гарнира.
А мне она, признаюсь, больше нравится сама по себе, в итальянской манере, как антипасто - с душистым оливковым маслом, бальзамико и солью.
Очень летняя еда.

Чтобы все получилось в наилучшем виде стоит учесть следующие моменты:

1. Фасоль должна быть свежей – заморозка ее губит.
2. Фасоль не должна быть перезрелой (кстати, именно перезревшую фасоль чаще всего продают в замороженном виде).
3. Закладывать на варку фасоль следует в быстро кипящую воду.
4. Варить в кипящей воде и без соли.
5. Чтобы с непривычки не переварить фасоль, есть смысл начать пробовать ее минуты через три после начала варки.

Переварить фасоль – плохо.
Недоварить – тоже хорошего мало. В ресторанах, кстати, часто недоваривают - не берите с них дурного примера.

(картинка поперта в сети)