Баклажаны от тети Любы

Предыстория - отдыхали на море в Краснодарском крае. Соседка поделилась рецептом. Попробовали сделать. очень неплохо, но хотелось бы улучшить.

Баклажаны быстромаринованные (за сутки)

Баклажаны нарезаем полукольцами или четвертинками, толщина дольки 1,5 -2 сантиметра.
В кипящий маринад (на 1 л. кипятка 2 ст. ложки соли, 1 ст.л. сахара, перец, специи, лаврушка) опускаем дольки баклажана на 2-5 минут.
Выловить, охладить.
Сделать заливку: ст. уксус и растительное масло смешать в соотношении 50 на 50, раздавить чеснок 5-8 долек, посолить по вкусу.
Охлажденные синенькие сложить в емкость для хранения, залить и поставить в холодильник на сутки.

Так вот, сделала я эти баклажаны. Трехлитровую банку, между прочим.
Разошлись они у нас за пару месяцев, но в основном как закусь под водочку.
Мне лично уксусный привкус не слишком нравится.
Вопрос – можно ли заменить уксус чем-либо?
Или, в том случае, если я радикально уменьшу долю уксуса (до пары ложек на 200 грамм масла), то сколько, предположительно, надо мариновать баклажаны до готовности? И не будут ли они потом хуже храниться?