Жянгаловhац
Готовим самое простое пресное тесто (т.е. мука, соль, вода). Готовим начинку. Щавель, зеленый лук, шпинат, петрушка, кинза... Очень важный компонент в оригинальном блюде - кервель, называемый на Кавказе курмундюк. Полезная и очень ароматная травка. Некоторые в начинку добавляют мелко рубленное вареное яйцо. Зелень слегка обсушиваем салфеткой и режем. Туда же кладем горсть сушеного барбариса.
Тесто раскатываем довольно тонко, как для кутабов или чебуреков. Начинку солим и добавляем растительного масла непосредственно перед фаршированием. Кладем заправленную солью и маслом зелень на середину раскатанного теста, защипываем тесто посередине, потом аккуратно разравниваем руками и легонько скалкой. Получается лепешка размером с тарелку, довольно тонкая. Выпекать лучше всего на печи, на металлическом листе, как лаваш - это в оригинале, но можно и в духовке (и даже на сковороде). Мы успешно выпекали на даче, на уличной печи, а лист даже маслом не смазывали. Кладем лепешку на противень, конечно, "защипом" вниз.
Есть вариант и с дрожжевым тестом, но это уже не то!
Готовим самое простое пресное тесто (т.е. мука, соль, вода). Готовим начинку. Щавель, зеленый лук, шпинат, петрушка, кинза... Очень важный компонент в оригинальном блюде - кервель, называемый на Кавказе курмундюк. Полезная и очень ароматная травка. Некоторые в начинку добавляют мелко рубленное вареное яйцо. Зелень слегка обсушиваем салфеткой и режем. Туда же кладем горсть сушеного барбариса.
Тесто раскатываем довольно тонко, как для кутабов или чебуреков. Начинку солим и добавляем растительного масла непосредственно перед фаршированием. Кладем заправленную солью и маслом зелень на середину раскатанного теста, защипываем тесто посередине, потом аккуратно разравниваем руками и легонько скалкой. Получается лепешка размером с тарелку, довольно тонкая. Выпекать лучше всего на печи, на металлическом листе, как лаваш - это в оригинале, но можно и в духовке (и даже на сковороде). Мы успешно выпекали на даче, на уличной печи, а лист даже маслом не смазывали. Кладем лепешку на противень, конечно, "защипом" вниз.
Есть вариант и с дрожжевым тестом, но это уже не то!
Page Summary
Comments
- 21 Mar 2021, 05:48— 30г сельдерея (1 палочка)
что такое палочка сельдерея? у нас он всегда в виде клубней продается или пучка толстых зеленых стеблей
это какойто полуфабрикат в виде палочек?? - 28 Feb 2020, 16:09Я только зашла
- 10 Sep 2019, 09:02Я обратил внимание, что по указаной причине мы дома даже для самих себя перестали готовить некоторые блюда. Например, тонкая длинная рыба, вроде макрели, на гриле - тут счет идет на секунды, надо уже…
- 2 Sep 2019, 09:53Советую, Souse Vide интересный концепт.
А таблички про бактерии можно глянуть тут, например http://progurman.ru/articles/pasterizaciya-i-sterilizaciya-v-tehnologii-su-vid-(sousvide) - 31 Aug 2019, 22:54У Уоррена Баффета спросили, откуда он знает, когда продавать и покупать акции. "- Когда они идут вниз, я покупаю, чтоб потом продать, когда они пойдут вверх. - А если они не пойдут вверх? - Ну тогда…
Comments
Я вообще-то думал, что и по форме жянгаловхац похоже на кутаб, а вы защипываете посередине. Не получится, что начинка окажется только в центре, а по окружности одно тесто?
Если делать аккуратно, получается начинка вполне посередине.
Та же идея в дагестанской лепешке чуду - надо постараться, чтоб было ровненько :)))
Как то видела в рекламе армянского ресторана жянгаловхац: порция небольшая, а похоже, действительно, на кутаб с зеленью, т.е. защип сбоку. Наверное, это не принципиально...
А где семена брали?
семена брали в обычном магазине, где семена.
Но вы жарите, а жянгаловхац пекут!
наверное, когда ностальгия - и это пойдет :-)
Кстати вот посмотрите здесь, как делает allaq, очень вкусно!
http://community.livejournal.com/easycooks/213023.html
типа канелонас. пробуждает желание фантазировать дальше 6)))
Можно сказать весь спектр кулинарии, и всё на уровне.
Но выпечки нет:)
нас сразу разносит в стороны :)))