Рис для ризотто, насколько я понимаю, обычно не моют и не вымачивают, чтобы не вымывать крахмал, необходимый для этого блюда. А что делать с перловкой?
PS Перловка у меня обычная, из магазина, марки Три хозяйки.
Буду благодарна за советы.
Рецепт ризотто (орзотто) из перловки с шиитаке и вешенками уже нашла, осталось понять, что надо с ней делать собственно до.