Щи с грибами
вчера готовил щи. ели с кусками куриного мяса с костей (из супового набора, без кожи, рамстор сити, 25 рублей за упаковку). в кадре мясо отсутствует по причине того, что фотосессия была до введения мяса в горшок, где было перемешано, развалилось на волокна и выглядело потому нефотогенично. способ так готовить грибы подглядел в журнале гастроном, там один режиссёр назвал их "грибы по-кавказски" (?).
На 5 порций
1 л куриного бульона; 1/4 кочана капусты; 100 г замороженного слабосолёного сала (или бекона); 1 морковь; 1 помидор; 50 г корня сельдерея; 1 ст. л. муки; 3 ст. л. сливочного масла; 6 шампиньонов; 1 зубчик чеснока; пучок укропа, соль, чёрный перец
Нагреть духовку до 200°С. Нашинковать капусту, лук почистить и мелко нарубить, морковь очистить и нарезать соломкой, сельдерей — мелкими кубиками. Помидор очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Капусту залить кипятком, довести до кипения, промыть холодной водой. Лук обжарить в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, добавить к капусте. Всё переложить в большой керамический горшок, залить бульоном, накрыть крышкой и готовить в духовке 20 минут. Обжарить на масле муку, развести стаканом бульона из горшка, размешать, прокипятить, влить в горшок. Слегка обжарить на масле морковь и корень сельдерея, затем добавить помидор, жарить еще 1 минуту, переложить в горшок, перемешать. Снизить температуру в духовке до 170°С и готовить еще 15 минут. Шампиньоны выложить на решетку шляпкой вниз и запекать 10-15 минут. Выключить духовку. Укроп мелко порубить. Чеснок раздавить широким ножом и мелко нарубить. Осторожно вынуть грибы, сохраняя в шляпках выделившийся сок. 2 шампиньона отложить. Остальные грибы порубить кусочками и вместе с соком переложить в горшок. Посолить, поперчить, добавить укроп, чеснок, томить в духовке еще 15 минут. Замороженное сало нарезать мелкими кубиками и снова поставить в морозилку. Подавать с ломтиками грибов, со сметаной или салом.
картинка -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/russia/shi_len/
На 5 порций
1 л куриного бульона; 1/4 кочана капусты; 100 г замороженного слабосолёного сала (или бекона); 1 морковь; 1 помидор; 50 г корня сельдерея; 1 ст. л. муки; 3 ст. л. сливочного масла; 6 шампиньонов; 1 зубчик чеснока; пучок укропа, соль, чёрный перец
Нагреть духовку до 200°С. Нашинковать капусту, лук почистить и мелко нарубить, морковь очистить и нарезать соломкой, сельдерей — мелкими кубиками. Помидор очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Капусту залить кипятком, довести до кипения, промыть холодной водой. Лук обжарить в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, добавить к капусте. Всё переложить в большой керамический горшок, залить бульоном, накрыть крышкой и готовить в духовке 20 минут. Обжарить на масле муку, развести стаканом бульона из горшка, размешать, прокипятить, влить в горшок. Слегка обжарить на масле морковь и корень сельдерея, затем добавить помидор, жарить еще 1 минуту, переложить в горшок, перемешать. Снизить температуру в духовке до 170°С и готовить еще 15 минут. Шампиньоны выложить на решетку шляпкой вниз и запекать 10-15 минут. Выключить духовку. Укроп мелко порубить. Чеснок раздавить широким ножом и мелко нарубить. Осторожно вынуть грибы, сохраняя в шляпках выделившийся сок. 2 шампиньона отложить. Остальные грибы порубить кусочками и вместе с соком переложить в горшок. Посолить, поперчить, добавить укроп, чеснок, томить в духовке еще 15 минут. Замороженное сало нарезать мелкими кубиками и снова поставить в морозилку. Подавать с ломтиками грибов, со сметаной или салом.
картинка -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/russia/shi_len/