?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Уважаемые, а подскажите пожалуйста, какую рыбу на ваш взгляд лучше запекать целиком в духовке? Я вот только карпа таким образом пробовала. Вкусно....
А какие еще варианты? Чтобы костей в ней было не особо много и главное, чтобы не разваливалась (то есть, на мой взгляд, рыба типа зубатки не годится, т.к. сильно водянистая и попросту вся расползется).

Tags:

Comments

( 25 comments — Leave a comment )
viniamin
Oct. 2nd, 2006 06:35 am (UTC)
кефаль
elingor
Oct. 2nd, 2006 06:41 am (UTC)
Да. Кефаль - это должно получится просто великолепно. Спасибо. Непременно попробую
uleca
Oct. 2nd, 2006 06:39 am (UTC)
окунь морской
elingor
Oct. 2nd, 2006 06:42 am (UTC)
Возможно я туплю, но мне почему-то помнится, что в окуне костей много.
Или я путаю кого-то с кем-то?
uleca
Oct. 2nd, 2006 06:44 am (UTC)
*напрягаю память* вроде бы они в нем крупные и легко удаляются из готового, и вкусно очень
окунь есть речной, а есть морской, вот в речном кажется действительно много костей
elingor
Oct. 2nd, 2006 06:49 am (UTC)
Спасиб. Попробую.
viniamin
Oct. 2nd, 2006 06:57 am (UTC)
эта то, что обзываетсая - терпуг......
dunduk_culinar
Oct. 2nd, 2006 07:06 am (UTC)
Сорри, не ту фотку запостил:)

В морском окуне нет мелких косточек, не считая реберных и плавниковых. При разделке брюшину лучше удалять совсем (вместе с реберными костями) - там мяса на грошь:), а плавники вырезать вресте с "опорными" косточками.Вот таким "макаром" (изображено, правда, удаление спинного плавника у карпа)




sabsilma
Oct. 2nd, 2006 03:09 pm (UTC)
подскажите пожалуйста, какую рыбу на ваш взгляд лучше
какая разделка? речь же о запекании.
"Второе условие наряду со свежестью - это целостность. Запекать можно лишь рыбу, совершенно целую, имеющую хвост, голову, плавники и не нарушенную никаким разрезом или проколом. Если это рыба речная, то у нее должна быть полностью сохранена чешуя, ее панцирь, покров.
Почему это условие не только крайне важно, но и абсолютно непременно? Да потому, что запекаемая рыба должна быть закрыта герметично, а ее естественная оболочка и является таким покровом, лучшим, чем любой искусственный."
ПОхлебкин, из ссылки в комментарии ниже.
dunduk_culinar
Oct. 2nd, 2006 03:41 pm (UTC)
Re: подскажите пожалуйста, какую рыбу на ваш взгляд лучш
Целиком и полностью на стороне господина Похлебкина:) Будь я его редактором, я бы еще приписал: "Ну, а поскольку морская рыба в средснестатистичеких городах России и в среднестатистичеких магазинах практически не бывает целой (зачастую, как минимум обезглавленная и потрошенная), а так же свежей (зачастую - свежемороженной), то откажитесь от соблазна ее запекания. Правда, вам может с целостностью рыбы иногда повезти - это может быть камбала или навага или килька или мойва, тоже, в основном свежемороженная. И если продавец вам гарантирует, что целостность ее не нарушена в ходе обработки на плавбазах, транспортировки в картонных коробках и последующем разбивании смороженного куска подсобными рабочими магазина, можете запекать ее базоглядно.":)

ЗЫ. Что касается рыбы речной, то речь шла, по моему, о морском окуне.
ex_vreditel
Oct. 2nd, 2006 07:01 am (UTC)
вы просто не ели хорошей зубатки
ranja
Oct. 2nd, 2006 07:11 am (UTC)
лосось - norwegian salmon - целиком в фольге в духовке хорошо получается
viniamin
Oct. 2nd, 2006 07:18 am (UTC)
не суховат?
ranja
Oct. 2nd, 2006 07:31 am (UTC)
если не забыть его в духовке, то не суховат,

я внутрь дольки лимона положу, петрушку, может кусочек масла, и где-то на полчаса в духовку в фольге (рыба где-то под два кг, естественно, выпотрошенная), не суховат, нет
readable
Oct. 2nd, 2006 07:12 am (UTC)
Щуку очень хорошо запекать
sweetlana
Oct. 2nd, 2006 09:52 am (UTC)
а расскажите про щуку, пожалуйста. имеется щука, пойманная мужем, где-то килограмма на полтора. как ее получше употребить, чтобы восхвалить искусство рыболова?
readable
Oct. 2nd, 2006 03:06 pm (UTC)
на самом деле, мы всегда готовим щуку по самому простому рецепту: помыть, очистить от внутренностей, посолить, смазать чесноком и намазать майонезом или сметаной (на любителя), запекается в районе 30 минут. Она получается очень нежная и ароматная.
sweetlana
Oct. 3rd, 2006 07:50 am (UTC)
спасибо. попробуем. :)
leon_orr
Oct. 2nd, 2006 07:30 am (UTC)
Морской окунь - замечательно получается.
И некрупную лосось.
shulga
Oct. 2nd, 2006 08:02 am (UTC)
Скумбрия хороша.
Любую рыбу, подробности см.
В. Похлёбкин "ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ"
Глава 4. Шаг номер два. Это примитивное и неразгаданное запекание.
viniamin
Oct. 2nd, 2006 08:28 am (UTC)
если вам нравится больше пресноводная рыба, то попробуйте крупное семейство сиговых.... таких, как сиг, чир, муксун.... сиговые отличаются своей жирностью и запеченные будут очень хороши... можно, конечно и более мелких сигов... пелядь там, омуля, ряпушку.... но они в соленном виде гораздо лучше...)))

если понравился карп, то попробуйте и жереха.... правда, он немелкий... как и например - белорыбица.... придется кусками печь...))))
shulga
Oct. 2nd, 2006 12:20 pm (UTC)
Сиговых прямо так можно есть.
Муксун - единственная сибирская рыба, в которой нет паразитов.
Извините, если муксун, то лучше строганины не бывает.
viniamin
Oct. 2nd, 2006 12:22 pm (UTC)
конечно можно..... даже нужно.... но для этого лучше свежего муксуна брать... а не того, что до московского рынка 2 месяца замороженным ехал....)))
shulga
Oct. 2nd, 2006 12:29 pm (UTC)
Лучше капризничать, рынки это любят
Если человек любит рыбу и вынужден её покупать зимой на рынках, со временем находится приличная точка, а через год возникает особое отношение к постоянному клиенту.
Тогда и с московского рынка можно брать.
a_u
Oct. 2nd, 2006 09:25 am (UTC)
я вчера запекала сибаса и дораду.
быстро и вкусно.
( 25 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner