Отбивные из телятины
вот такая у нас была сегодня салтимбокка. она конечно без пармской ветчины, но потому и без неё, так как делали в первый раз.
На 3 порции
9 маленьких отбивных из телятины; 9 ломтиков пармской ветчины по размеру отбивных (или сыровяленой грудинки); 9 листиков шалфея; соль; белый перец; веточки лаврового листа; 50 г сливочного масла; 50 мл сухого белого вина
Каждую отбивную слегка расплющить широким ножом. Из палочек лаврового листа сделать шпажки длиной с зубочистку. Каждую отбивную посолить, поперчить, положить сверху по ломтику ветчины, затем листик шалфея. Приколоть всё между собой лавровыми веточками как булавкой. Обжарить на сливочном масле на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, слегка прижимая к сковороде лопаткой. Вынуть и выложить на подогретые тарелки. В мясной сок от жаренья влить вино, довести до кипения, слегка уварить и полить им отбивные. Подавать с картофельным пюре на сливках и поджаренными в сливочном масле полосками цуккини.
картинка -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/Italy/saltimbocca/
На 3 порции
9 маленьких отбивных из телятины; 9 ломтиков пармской ветчины по размеру отбивных (или сыровяленой грудинки); 9 листиков шалфея; соль; белый перец; веточки лаврового листа; 50 г сливочного масла; 50 мл сухого белого вина
Каждую отбивную слегка расплющить широким ножом. Из палочек лаврового листа сделать шпажки длиной с зубочистку. Каждую отбивную посолить, поперчить, положить сверху по ломтику ветчины, затем листик шалфея. Приколоть всё между собой лавровыми веточками как булавкой. Обжарить на сливочном масле на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, слегка прижимая к сковороде лопаткой. Вынуть и выложить на подогретые тарелки. В мясной сок от жаренья влить вино, довести до кипения, слегка уварить и полить им отбивные. Подавать с картофельным пюре на сливках и поджаренными в сливочном масле полосками цуккини.
картинка -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/Italy/saltimbocca/