Чуть-чуть отбил обушком ножа, ССЧП, соль и на разогретую сковородку (в растительное масло).
По минуте с каждой стороны, чтобы запечатать и еще минутки по 3-4 с каждой стороны.
В результате - резиновая подошва :( Пришлось порезать помельче и дотушить с соусом. Но хотелось-то бифштекса с кровью...
В чем я был неправ?