Злая запеканка

Рецепт прост. 1 кг творога, 6 яиц, 0,5-1ст. сахара. Взбиваем яйца с сахаром, добавляем творог. Выпекаем 80мин при 180 градусов. Но видимо не все так просто, ибо запеканка красиво поднимается в 2 раза, но при остывании падает. Почему?