kostja (kostja) wrote in easycooks,
kostja
kostja
easycooks

Category:

Pizza fritta siciliana. Жареная сицилийская пицца.




Замесить крутое тесто: на

1 кг мягкой муки высшего сорта
0,4-0,5 литра воды,
100 грамм жира или растительного масла,
25 граммов соли
25 граммов сахара

в конечной стадии замеса его можно пропустить через машинку для теста доведя до минимального просвет между валами



Image Hosted by ImageShack.us

Сыр "тума" - овечий с перцем, провернуть через мясорубку или нарезать мелко, добавить чёрного молотого перца по вкусу.








засоленные кильки в масле - acciughe salate



Раскатать тесто до 3 мм в диск, положить 1 дольку аччуги (солёной кильки), положить сыр, придавив и уложив его полумесяцем, смочить край диска водой и закрыть диск, обработав край по желанию фигурным ножём или защипав.



опустите пиццу в глубокое горячее масло для жарки или в жир доведя t=160/170 C°, дайте образоваться корочке и потом осторожно переворачивайте двумя широкими лопатками,
лучше, если одна будет сетчатая метaллическая а вторая деревянная, доведите до золотистого цвета переворачивая ещё пару раз и вытащите, установив на пару минут на решётку или промакательныю бумагу, чтобы стекло масло, после чего пиццу можно подавать на стол, сопровождая её красным или белым сицилийским вином

Image Hosted by ImageShack.us

Image Hosted by ImageShack.us

описание будет попозже, извините
Tags: Итальянская кухня, Пицца, Тесто бездрожжевое
Subscribe

  • (no subject)

    Люди добрые, вкуда б гребешки петушиные пристроить? кроме жюльена в голову ничего не приходит. вообще - едабельно ли? или сразу собакам скормить?

  • Рассудите, пожалуйста

    На прошлой неделе на рассольник взяла свежих говяжьих почек ("только привезли"). Взяла 2 шт. (они оказались чего-то здоровые даже после…

  • Колбаса из молок...

    Давно не видел молок в продаже, а здесь с завидной регулярностью стали завозить в ближайший рыбный. Ненуачо, 140 р/кг, экспериментируй не хочу…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 99 comments

  • (no subject)

    Люди добрые, вкуда б гребешки петушиные пристроить? кроме жюльена в голову ничего не приходит. вообще - едабельно ли? или сразу собакам скормить?

  • Рассудите, пожалуйста

    На прошлой неделе на рассольник взяла свежих говяжьих почек ("только привезли"). Взяла 2 шт. (они оказались чего-то здоровые даже после…

  • Колбаса из молок...

    Давно не видел молок в продаже, а здесь с завидной регулярностью стали завозить в ближайший рыбный. Ненуачо, 140 р/кг, экспериментируй не хочу…