Pizza fritta siciliana. Жареная сицилийская пицца.

Замесить крутое тесто: на

1 кг мягкой муки высшего сорта
0,4-0,5 литра воды,
100 грамм жира или растительного масла,
25 граммов соли
25 граммов сахара

в конечной стадии замеса его можно пропустить через машинку для теста доведя до минимального просвет между валами





Сыр "тума" - овечий с перцем, провернуть через мясорубку или нарезать мелко, добавить чёрного молотого перца по вкусу.








засоленные кильки в масле - acciughe salate



Раскатать тесто до 3 мм в диск, положить 1 дольку аччуги (солёной кильки), положить сыр, придавив и уложив его полумесяцем, смочить край диска водой и закрыть диск, обработав край по желанию фигурным ножём или защипав.



опустите пиццу в глубокое горячее масло для жарки или в жир доведя t=160/170 C°, дайте образоваться корочке и потом осторожно переворачивайте двумя широкими лопатками,
лучше, если одна будет сетчатая метaллическая а вторая деревянная, доведите до золотистого цвета переворачивая ещё пару раз и вытащите, установив на пару минут на решётку или промакательныю бумагу, чтобы стекло масло, после чего пиццу можно подавать на стол, сопровождая её красным или белым сицилийским вином





описание будет попозже, извините