Хочу обсудить с вами один рецепт, нарытый на сайте Эдильбая, конкретно - рецепт рагу из телятины.
Привожу сам текст рецепта.
Ингридиенты:
340г телячьих отбивных или филе (допускается постная говядина или свинина)
2ч. ложки оливкового масла
10-12 маленьких луковиц
1 жёлтый сладкий перец - очистить от семян и разрезать на 8 полосок
3 помидора, очистить от кожицы и разрезать на 4 части
4 веточки свежего базилика
2 ст. ложки сухого вермута или хереса
Соль и молотый перец
1)С телятины срезать весь жир, мясо нарезать кубиками. На сковороде разогреть оливковое масло и
слегка обжарить телятину вместе с луком, пока она не станет коричневатой.
2)Через пару минут добавить перец и помидоры. Жарить, периодически помешивая, ещё 4- 5 минут.
3)Добавить половинку нарезанных листьев базилика ( оставьте немного для украшения ) и вермут или
херес. Посолить, поперчить. Жарить, постоянно помешивая, ещё минут десять, пока мясо не станет
мягким.
4)Готовое рагу посыпать оставшимся базиликом. Подавать горячим.
Собственно, сомнения в терминологии и по методической части.
По поводу "обжарить телятину вместе с луком": я так понимаю, имеется в виду - загрузить в посудину и мясо, и лук одновременно. Но ведь тогда они дружно дадут сок, и будет уже тушение, а не жарка. Не правильнее ли будет обжарить мясо маленькими порциями, отдельно обжарить лук и потом соединить их воедино?
С другой стороны, рагу подразумевает именно тушение(?) - просто неточный термин?
И вот время еще настораживает - кажется, маловато 20-30 минут-то будет.
В общем, вопрос: забить на то, что в тексте написано "жарка" и готовить по описанному алгоритму; либо все же тушить в томатах уже обжаренные мясо и лук (то есть мясо - с корочкой, лук - карамельного цвета)?
Извините за сумбур :)
