Сметана в супе

Вопросом про сметану навеяно. Даром, что не пятница.
Вот, все всегда добавляют в суп сметану, сервируя - то есть, в индивидуальные порции непосредственно перед употреблением. И говорят, что в большую кастрюлю её добавлять нельзя. Почему? Потому, что она начнёт сворачиваться, когда кастрюлю поставишь в холодильник, а это некрасиво? Или есть какие-то более объективные вкусовые причины?