?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Удивлю.

У меня есть комбайн такой, "Витамикс", для делания овощных соков.

Кто-то подарил как обычно много лет назад, много лет стояло в шкафу ... собрался похудеть к очередному Рождеству (мужик я очень здоровый, аппетит хороший ...)

Стал делать соки. Морковный чисто или вообще какой 100% гадость страшная по вкусу. Надо мешать. Обычный "разбавитель" - сок лука-порея. Ничего особо ценного нет в нем, но зато ка бы "нейтрализует" активные слишком (начинающему пить эти соки).

Самые активные соки: свекла (с непривычки можно и копыта откинуть), капуста (резь в желудке обеспечена, если не думая пол стаканчика хлопнуть), морковный сок (просто тошнота, но если пить некоторое время, то даже вкусный).

Нормально делать смесь. Например половина сока морковного, треть из томатов, остатки лука-порея. Ну еще зубчик или два потереть туда же на аппарате. Можно сок перчить ...

Ну делала, пил, худел ... пару раз Великий пост пережил с этим аппаратом, как по *надцать лет сбросил (ей бо, девушки на улице оборачивались в конце поста, жена ревновала).

Но я не об этом хотел написать. Научила меня моя мама, что тертый "жмых" глупо выбрасывать. Она делала что-то типа оладей - добавлялая муку, яйцо ... Вкусно!

Стал эксперементировать. Просто варил "жмых" этот и бульон замораживал в морозилке, затем добаввлял в супы. Смешивал пополам с фаршем (без яйца, если крупные непромеленные куски вынуть и отжать оставшися сок рукой просто через марлю), то получаются прекрасные котлеты. Особенно понравилось, если добавлять совсем немного тертой спаржи и цветочной капусты (немного только потому, что сок этот опсано пить), котлеты тогда имеют такой специфический горьковатый вкус.

Жарить конечно труднее, чем обычный фарш. Но просто сейчас лень говорить об это, кто котлеты жарил, понимает, в чем дело.

Пробовал хлеб печь с добавкой этого "жмыха". А это просто Песец! Первый раз в жизни хлеб пек и сразу так вкусно получается! Подсел сразу, хлеб только сам себе пеку - то "морковно-пшеничный", то "морковно-томатно-капустно-пшеничный", извращаюсь каждый раз ...
И издевался над всеми знакомыми - никто почему-то привкуса морковки (половина!!!) не различает.

Все начиают гадать типа "шафран?" (хотя даже соли не ложу в тесто, чтобы более "постно" было) - по желтоватому оттенку.

Ну тесто конечно дрожевое и слежу, чтобы получше поднялось - по другому просто не умею. Если рыбник делаю к примеру, то сначала у меня "днище" в форме подымается, затем ложу рыбу (масло и рубленный лук конечно, если тольк ов дорогу не собираюсь взять с собой, тогда только перец молотый), сверху "крышку" и жду, когда подымется, только затем пеку. Ну скалку конечно хорошую нужно для таких вещей - например вручную изготовленную из нержавейки спецом по сварке.

Особенно охеренно, когда попробовал сделать финский "кала-кукко" (это типа "рыбник", рыба запекается в тесте). Версия конечно у меня свободная, но вкусно!

Я конечно понимаю, что для Настоящей Кулинарии надо поклоницца трижды на Восток, Запад и Юг, поцеловать задницу Бритого Козла взасос ... но пока "дуракам везет".

Пишите критику. Прочитаю под Рыгалоффку и собственную стряпню.

Вашъ,
Д.А.

Comments

( 24 comments — Leave a comment )
vilkass
Dec. 1st, 2006 01:09 am (UTC)
Как всё близко и знакомо. Во первых с соками,тоже худеючи, ставила эксперименты. Морковный не сказала бы что противно,помнится мне в девяностых,никаких соковыжималок в помине не было,и офигевшие мамашки выжимали витамины детЯм вручную-тёркои и марлечкои.
Свекольныи,да ,хорошо замешать счем-нить. Яблоко-морковка-свёкла,
Морковка-шпинат-одна знакомая исхудала на 45 кг с такого сочетания.

Со жмыхами:в рецепте булочек к пасхе предлагалась тёртую морковь добавлять. Забацала жмыхи. Результат отличныи- тесто лучше поднимается,цвет интересныи,вкусно,и экономически отчасти.
В одном детском садике,где была на кухне на практике, вообще в опару для булочек( там их пекли каждыи день) добавляли остатки вчерашних салатов_капустных,свекольных,редьку тёртую.
da2004
Dec. 2nd, 2006 01:32 am (UTC)
А в Финлянди вообще много сортов хлеба со всякими добавками. С морковкой как-то даже более полезен - меньше муки в объеме, много клетчатки.

А тереть на терке мне просто влом (даже сыр не тру,
покупаю тертый уже).

А таким способом делать легко оказалось.

Кстати внизу про свекольный спрашивали. Пить не могу его
совсем, просто натру, а сок солью, хочу попробовать
просто свекольный "жмых", должно ведь что-то хорошее
получиться.

Может кто чего и посоветует заодно.

Тема скучная конечно, понимаю.
oksana_leshina
Dec. 1st, 2006 07:44 am (UTC)
У меня не кулинарное замечание. У меня диетологическое. Вот вам соки овощные, я так поняла, не очень нравится пить. Ради похудания это делаете. А смысл сначала пить овощной сок, чтобы похудеть, а потом есть жаренные в масле оладьи, пусть они и овощные? Или хлеб печь, тоже ведь, наверное, одним кусочком не ограничиваетесь?
da2004
Dec. 2nd, 2006 12:51 am (UTC)
Вы аболютно правы, нет никакого смысла "худеть", а затем лопать выпечку и котлеты.

Это просто эксперименты, большую часть "жмыха"
я выбрасываю. И возни многовато.

Но могу например без всякого "худения" сделать
стакан сока (например поставить в холодильник
и утром выпить), а количество "жмыха" как
раз для небольшого экперимента. Понятно, что
хлеба получается за один раз на целую неделю.

Просто если кто не один как я живет, а кто-то
из семьи "худеет", а остальным пофиг, то можно
попробовать постряпать, это неплохой вещью оказалось.

А вес я сейчас контролирую бегом по вечерам - диетами
тяжеловато. Люблю вкусно поесть.
mjause
Dec. 1st, 2006 08:47 am (UTC)
(удивленно)
Морковный сок - гадость? Прекращайте пить свою Рыгалоффку, у Вас, видимо, полная атрофия вкусовых рецепторов %/ Или попробуйте с яблочным или виноградным соком его смешать. По мне, он и сам по себе хорош. А томатный с соком сельдерея и немного соли.
Свекольный... гм... Вы что, запорами страдаете? Сделайте из него квас и добавляйте в борщ.
Насчет утилизации жмыха ничего не подскажу. Я его выбрасываю, а муж рубает со сметаной и сахаром. (правда, только морковный).
polryby1
Dec. 1st, 2006 09:07 am (UTC)
Re: (удивленно)
у меня, наверное, тоже полная атрофия вкусовых рецепторов:) Морковный сок в чистом виде , бррр, а еще хуже - морковное пюре.
А вот свекольный и капустный очень хорошо добавлять в томатный с сельдереем
zloizloi
Dec. 1st, 2006 03:59 pm (UTC)
Re: (удивленно)
это видимо индивидуальные вкусы
я например от чиста морковного сока не в восторге, но "бррр" его тоже не назову, а в смеси он уже нормальный
_kollega_
Dec. 1st, 2006 05:22 pm (UTC)
Re: (удивленно)
я тож. оч. лю. морковный (: смешиваю иногда с апельсиновым. Из морковного жмыха с удовольствием делаю оладьи.

И вообще, зря автор пообещал удивить. Не удивил. Ничего нового не нашла в его длинючем посте который было бы неплохо убрать под кат (:
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
Re: (удивленно) - allaq - Dec. 2nd, 2006 02:34 am (UTC) - Expand
a_u
Dec. 1st, 2006 10:20 am (UTC)
очень вкусно грушевый с сельдереем.
прям деликатес.
чесслово.
zloizloi
Dec. 1st, 2006 04:01 pm (UTC)
из капустного "жмыха" с фаршем, помница, ленивые голубцы лепили в период диеты, и на парУ
da2004
Dec. 2nd, 2006 01:17 am (UTC)
А сколько минут парить надо?
Как раз это интересно.

Жарю хоть и на тефлоне, но масла все равно
немного приходиться добавлять. Не хотелось
бы даже растительного.

Такие "котлеты" хорошо бы как спортивное
питание - не надо никаких макарон к ним.

Сразу скажу, в диеты не "уперт" - по моему
на это массу времени надо убивать, да и я,
пардон, не баба, мне важен не внешний вид,
а здоровье, выносливость в первую очередь
("планов громадье"). Кило туда-сюда сейчас
не имеет значения, просто хочу полноценно
питаться, но не "загружать" себя излишне.

Осенью только вес прибавляется. И не от еды
ведь, от спиртного в основном. Куча праздников,
темное время года ... С весной и летом
пофиг, хоть сало-в-шоколаде, все сжигается
по всяким рыбалкам.
allaq
Dec. 2nd, 2006 01:45 am (UTC)
Хорошо.
Поехали. Сначала и до конца рассказывайте, учитель физики!

Примерно так:

взял 500г такого-то мяса,
а что дальше?

Добавил то-то и то-то.

И далее.

Разделал порционно. А дальше?
При температуре...ы? Куда?

Извини, сойнц, ничего личного:-)

Короче, как те оладьи со жмыхом делаются?
Расскажите, пожалуйста.

da2004
Dec. 2nd, 2006 01:57 am (UTC)
Просто фарш пополам с "жмыхом".
Фарш магазинный - он лепится с чем
угодно без яйца.

Тесто тоже на глаз все - кинул "жмых",
размешал дрожи в теплом молоке (два
стакана), ложка сахара (для дрожей), потом мешаю с мукой, досыпаю,
снова мешаю. Пока тесто не начинает
отствавать от рук и стенок.

Затем даю подняться - например
лампочку в духовке включу, как
раз тепла хватает.

Потом в форме даю еще подняться,
так лучше будет.

Все, тут же не нужно особого рецепта.
Получается неплохо, но это же не празднчное.

В муке не разбираюсь, беру что попало,
пока везло. Пшеничная.

Если только вот здесь дадут рецпепты тут
все-таки кулинары намного круче меня есть.
Когда не ругаетесь конечно.
da2004
Dec. 2nd, 2006 01:59 am (UTC)
Температура для хлеба 180.
allaq
Dec. 2nd, 2006 02:08 am (UTC)
Вооооот. Отлично. Можно принять, можно подвергать критике.

Так бы сразу!

*Щёрт. Таки вытянула. Уф!*

begemotik64
Dec. 2nd, 2006 01:25 am (UTC)
Начинку для пирожков из морковного жмыха с сахаром очень вкусно делать - тож никто не догадается, из чего:-))
Соль в тесто все ж нужна, не из-за диеты, солевой-бессолевой, дрожжи неправильно работают в отсутствии соли(а если чересчур много сыпануть - вообще работать не будут - звери хитрые).
На эту тему была неплохая дискуссия в непонравившемся Вам _нахе, загляните в каталог.
Про овощные добавки в рубленные котлеты писал Похлебкин, впрочем, наверно не только он. И у него же есть про добавки в пельменный фарш, пиканы, которых в Москве(да и не только) днем с огнем не сыщешь, редькой заменять предлагал.
Еще, до кучи, в колбасу домашнюю для жарки сырую картофелину хорошо в фарш положить.
da2004
Dec. 2nd, 2006 02:07 am (UTC)
Спасибо.

В принципе понравились ... по своему ...
просто долго в Финляндии прожил, слегка
отвык от такого общения ... "примерз" ...
весело у вас конечно.

Похлебкин. Скачал с сети. Но с экрана
как-то лень читать, надо купить бумажную
версию. Не говоря уже о том, что как-то
"стремно" ворованную книгу читать полностью.
Если только ознакомится. То, что прочитал,
пока не впечатлило сильно - может не с того
начал. То место, что читал (про бульоны),
выглядит устаревшим. Например "не отжимать
мяса, чтобы не стек драгоценный мясной сок".
По мне так пусть эта гадость наоборот стекает (?)
begemotik64
Dec. 2nd, 2006 02:29 am (UTC)
С Похлебкинскими книгами с правовой точки зрения сложности - умер он, наследников нет... Скорее, можно назвать ворованными новые издания - но, опять же - у кого?
А книжки бумажные в кулинарии всяко удобнее, это точно. Но ознакомиться и решить, что нужно - на мой ИМХО - допустимо.
Мясной сок и правда драгоценный, ну что за удовольствие жевать подметку? Потому, если имеем дело с мороженым мсявом, размораживаем в холодильнике - сутки где-то вылетают.
Основные проблемы с нездоровыми вариантами при жарке - они от неправильного употребления масла - жарят-то не на всяком, для каждой Т - свое, а иначе разлагается и как раз всякие гадости получаются, а можно и вообще без, ежели, к примеру, сковорода чугунная хорошая. И аэрогриль - тож очень неплох.
Про правильную варку бульонов поподробнее - здесь вот
http://www.cooking.ru/interesting/library/molohovets/soup_moloh/bul_moloh/
У Похлебкина очень пользительно про каши(не шарахайтесь, правильно сваренная каша для сортсмена очень даже да), про время и порядок закладки продуктов(овощей в том числе), про сладко-кисломолочные продукты разновсякие, чтоб дома готовить, а не синтетические йогурты покупать, к примеру, ну и Национальные кухни, очень неплохо, хотя и не все рецепты хороши с точки зрения аутентичности.
Вот здесь несколько Похлебкинских книг
http://www.kuking.net/8.htm
Да, а раз Вы в Финляндии жили, значит с рыбой дела много имели, так? Так ведь рыбу не отжимают, часто даже не моют, сок драгоценный берегут, вот и с мясом - то же самое:-))
begemotik64
Dec. 2nd, 2006 02:32 am (UTC)
Да, чуть не забыла, про варку на пару(бесконтактная варка) у Похлебкина тоже есть, я пробовала, очень и очень интересный вкус получается.
da2004
Dec. 2nd, 2006 03:14 am (UTC)
Спасибо, мне неделю только про бульоны
читать :) И сделать что-то практически
придется, чтобы понять ...


Про рыбу. На рыбалке ее моем. В том же
озере, откуда поймали. Моем очень тщательно
- тогда намного вкуснее дома.

Убить важно. Рыбу лучше грамотно убить,
чтобы она не мучалась, умирая от нехватки
кислорода в диких болях. Крупной важно
спустить кровь сразу. Щуке просто пробивается
ножом мозг, умирает быстро, затем спускается
кровь, рядом с сердцем просто перезается артерия
и кровь выталкивается сама за несколько минут,
не успевая свернуться в мясе. Сердце удивительное
у щуки - работает еще часов 7 у абсолютно мертвой рыбы.

Ну а в конце рыбалки вылезает на островок какой-то
или скалу из лодки, там чистим рыбу и тщатетельно моем.
Ну а чайки чистят все за нами за минут 10.

Вкус очень отличается у убитой правильно и помытой
в озере рыбы от той, если что-то сделал по другому.

На Саймаа например каждое лето рыбачу. Там
самая вкусная щука, вкуснее ни в одном озере
нет. Вода хорошая и щука выедает 90% подсаженных
мальков сига (поэтому на лов щуки нет никаких
ограничений, кроме размера не меньше 15 см).

Если помыть под краном рыбу дома - почему-то
очень плохо влияет на вкус. Магазинную тоже
не моем, просто ложкой собирается грязная пена
с кипящей воды. Достаточно в принципе.

Я не повар-профессионал, правильно или нет
это все, и почему так, не знаю. Просто делaю
так же как делал мой отец к примеру (проживший
лет 40 в Карелии и сейчас живущий на Саймаа,
про рыбу он знает просто ВСЕ).

Лещ хуже. Его ведь не убьешь, пока чешую не счистишь.
То есть помучать приходится - если не уснул еще, то
ведь с живого сдираешь чешую. И мыть поэтому
внутри надо еще тщательнее - много сгустков крови.

Ну с окунем нет проблем, он крупнее кило редко бывает.
Брюхо вспорол, кровь вся вышла без проблем. Тоже
лучше в озере сполостнуть.

Кумжу надо обязательно мыть там, где поймал. Иначе
будет жестче мясо. Ну и так же любую "форель"
(лососевых в ручьях, речках и озерах).

Сиг, хариус и ряпушка в настолько чистой воде водятся
и чем-то таким чистым питаются, что мыть не обязательно.
Их есть практически с потрохами можно сырыми. Крови
у них мало, не сворачивается внутри.
Но моем на рыбалке - наверно просто традиция.
И по традиции считаем, что "так лучше". А эту рыбу
практически невозможно испортить, если она только
пойманная, хоть как хорошо.
begemotik64
Dec. 2nd, 2006 09:37 am (UTC)
Ого!!! Вот это познания, энциклопедия прямо!!! Я по Карельским рекам ходила, на Кольском была только на Тумче, но рыбью не занималась, единственное, что могу сказать - что вкусная, и что мыли ее кажется, когда чистили.
Познания, что купленную мыть нельзя(или нежелательно) - гораздо более поздних времен...
А насчет правильно убиеннной - это Вы с нашими корифеями споетесь, здесь(ну и в нахе, конечно) опытные рыбаки есть, я-то насчет рыбы - погулять вышла, насчет мяса, супов, бульонов - это попроще, это и я могу, да и не только я, слава богу, и в нахе каталог огромный, и здесь много интересного, а еще ж и сайты есть, не считая остального)))
la_asteria
Dec. 2nd, 2006 06:09 pm (UTC)
Это надо в devki_na_diete, там наверняка оценят.
slash_mouse
Dec. 22nd, 2006 04:29 pm (UTC)
морковный сок можно разбавлять молоком примерно на треть. Во-первых вкусно и никакого противного привкуса совершенно не чувствуется, во-вторых вроде как каротин морковный усваивается организмом только в сопровождении небольшого количества жира, кто-то в морковный сок масло добавляет, а я вот молоко, в нем тоже жир есть.

Еще хороши соки огуречный и тыквенный, сами по себе не очень вкусные, зато вкус у них слабо выраженный, можно смешать с яблочным и привкуса почти не почувствовать. Или с апельсиновым - намного вкуснее, но, возможно, насадки для цитрусовых в вашем комбайне нет.

( 24 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner