опять про пиво

тут недавно очень полезный был пост про утилизацию пива
для меня очень важный, так как пиво я перевожу безбожно - больше стакана не Асиливаю, остальное стоит в холодильнике и ждёт неизвестно чего:)

в связи с этим два вопроса:
1) куплен "steak" то бишь кусочек с костью лосося

его тоже можно в пиве мочить? как?

2) для целей вымачивания/соуса сколько открытое пиво можно хранить в холодильнике?