минеральное масло на кухне?..

Для чего на кухне может использоваться минеральное масло? Тут в одном "бестселлере для американских домохозяек" в главе про кухонные хитрости читаю:

The best oil to use on butcher-block counter is mineral oil. Any cooking oil will do, but mineral oil will never go rancid.

О чем тут речь вообще? :)
Спасибо.