Фаршированный гусь

Здравствуйте. Хочу вот запечь гуся, но не целиком, а вынув косточки и вообще все - оставив одну пустую шкурку. И начинить его же мясом и еще чемто. Вопрос - что может послужить основой фарша для гусиной оболочки? Самого мяса мне кажется не хватит и на половину объема. Рис? Сухо. Гречка? Некоторые едоки ее не терпят ни в каком виде. Капуста? Это я перебираю стандартые начинки для "целого" гуся. Из воспоминаний детсва есть гусь с яблоками - но он опять таки был "цельным", а ведь если начинить шкуру фаршем с одними яблоками - это какой-то сладкий пирог выйдет:). Помогите! Не могу ничего придумать... PS на рынке видела гусиную печенку - может она как-то сгодится? Но она продается от килограмма - это на одного гуся не много?