Govard (ex_ex_govar) wrote in easycooks,
Govard
ex_ex_govar
easycooks

Category:

Рыба, запеченная в соли по Оливеру.

Этот рецепт, именно в таком виде, описан в книге Дж. Оливера, поэтому я долгое время сомневался, делиться им с вами или нет. В итоге решил все-таки поделиться: такая манера приготовления рыбы многим из нас в диковинку, чем активно пользуются рестораторы, хотя на самом деле блюдо соответствует всем требованиям изикукинга и готовится дома на раз-два-три.

Итак, все просто. Вам нужна рыба, очищенная и потрошеная, и соль, морская, крупная, по весу в 1,5 раза больше, чем вес рыбы (так написано у Оливера, я бы, особенно если вы имеете дело с рыбой с площадью выше среднего, рекомендовал брать с запасом). В соль добавляем взбитое яйцо, цедру двух лимонов и одного апельсина, семена фенхеля, немного воды до состояния мокрого песка (но не переборщите) и перемешиваем. Рыбе в брюхо щедро пихаем дольки лимона и травки, навроде базилика, петрушки, зелени фенхеля, тимьяна, розмарина и чего угодно еще, чей аромат может, по вашему мнению, придать вашей рыбе насыщенный аромат.

Часть соли выкладываем на противень слоем от 1 до 3 см в зависимости от величины рыбины, водружаем на него смазанную EVOO эту самую рыбу и из оставшейся соли формируем вокруг нее панцирь (куличики, надеюсь, все лепили?), не попадая в брюхо. Смысл понятен - вокруг рыбы должна образоваться корка из соли равномерной толщины, хвост и голову можно не закапывать. Все. Ставите противень в духовку на 220 C и через 20-40 (в зависимости от величины и породы рыбы) минут проверяете на предмет готовности.

Рыба для запекания подходит самая разная (сказал бы, что любая, но ведь тут же налетят ревнители истины) - и судак, и толстолобик, и сибасс удавались неизменно превосходно, я аж сам удивлялся. Естественно, как и любой изи-рецепт, этот можно изменять и упрощать по своему усмотрению.

PS В правилах сообщества про авторское право говорится только то, что его здесь уважают. Я уважаю права Дж. Оливера как автора, и его самого тоже уважаю, но если все-таки тут не принято публиковать пусть опробованные, но чужие рецепты - говорите без обиняков.
Tags: Рыба
Subscribe

  • Вяленое мясо

    Господа кулинары, а не поделитесь ли рецептами вяленого в электродуховке мяса? Хорошо, если это будет не просто мясо, а конкретно индюшачья/куриная…

  • Гамарджоба, генацвале!

    В каждом из нас (я в этом уверен) намешано самых разных кровей со всех концов нашей необъятной, а у многих так и со всех сторон света нашего…

  • (no subject)

    Люди добрые, вкуда б гребешки петушиные пристроить? кроме жюльена в голову ничего не приходит. вообще - едабельно ли? или сразу собакам скормить?

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 36 comments

  • Вяленое мясо

    Господа кулинары, а не поделитесь ли рецептами вяленого в электродуховке мяса? Хорошо, если это будет не просто мясо, а конкретно индюшачья/куриная…

  • Гамарджоба, генацвале!

    В каждом из нас (я в этом уверен) намешано самых разных кровей со всех концов нашей необъятной, а у многих так и со всех сторон света нашего…

  • (no subject)

    Люди добрые, вкуда б гребешки петушиные пристроить? кроме жюльена в голову ничего не приходит. вообще - едабельно ли? или сразу собакам скормить?