Итак, все просто. Вам нужна рыба, очищенная и потрошеная, и соль, морская, крупная, по весу в 1,5 раза больше, чем вес рыбы (так написано у Оливера, я бы, особенно если вы имеете дело с рыбой с площадью выше среднего, рекомендовал брать с запасом). В соль добавляем взбитое яйцо, цедру двух лимонов и одного апельсина, семена фенхеля, немного воды до состояния мокрого песка (но не переборщите) и перемешиваем. Рыбе в брюхо щедро пихаем дольки лимона и травки, навроде базилика, петрушки, зелени фенхеля, тимьяна, розмарина и чего угодно еще, чей аромат может, по вашему мнению, придать вашей рыбе насыщенный аромат.
Часть соли выкладываем на противень слоем от 1 до 3 см в зависимости от величины рыбины, водружаем на него смазанную EVOO эту самую рыбу и из оставшейся соли формируем вокруг нее панцирь (куличики, надеюсь, все лепили?), не попадая в брюхо. Смысл понятен - вокруг рыбы должна образоваться корка из соли равномерной толщины, хвост и голову можно не закапывать. Все. Ставите противень в духовку на 220 C и через 20-40 (в зависимости от величины и породы рыбы) минут проверяете на предмет готовности.
Рыба для запекания подходит самая разная (сказал бы, что любая, но ведь тут же налетят ревнители истины) - и судак, и толстолобик, и сибасс удавались неизменно превосходно, я аж сам удивлялся. Естественно, как и любой изи-рецепт, этот можно изменять и упрощать по своему усмотрению.
PS В правилах сообщества про авторское право говорится только то, что его здесь уважают. Я уважаю права Дж. Оливера как автора, и его самого тоже уважаю, но если все-таки тут не принято публиковать пусть опробованные, но чужие рецепты - говорите без обиняков.