Катерина (ex_chokoladn579) wrote in easycooks,
Катерина
ex_chokoladn579
easycooks

Category:

Про бульоны

Господа, прошу не ругаться - у меня детский вопрос.
Вот в рецептах часто пишут: добавьте говяжьего или, еще хлеще, какого-нибудь рыбного бульона, причем в блюдо, в котором ни говядина, ни рыба не являются ингридиентами. Вы для таких целей бульон специально варите? И куда потом деваете мясо или рыбу, если есть их или что-нибудь еще из них готовить нет желания? Неужто выбрасываете?
И что делать, если бульона нужно ложки три - все равно варить кастрюлю?
Мне кажется, я чего-то принципиального в этом не понимаю - растолкуйте, пожалуйста.

АПД. Смотрите, чё нашла! На сайте Гастронома:

Для увеличения срока хранения вам придется приготовить из бульона концентрат. Для этого процеженный бульон надо опять поставить на плиту. И выпаривать на среднем огне, пока не останется 1/5 жидкости от первоначального объема. Конечно же, надо будет периодически снимать пену и процедить конечный продукт. Полученный таким образом концентрированный бульон называют "фюме" и хранят в холодильнике до двух недель. А если залить его в формочки для льда, то в морозильнике концентрированный бульон сохранит все свои свойства еще дольше, в течение полугода. Достаточно будет бросить ледяные бульонные кубики на сковороду во время тушения блюда. Или опустить в кипяток (2-3 кубика на литр воды) и вновь довести до кипения для приготовления супа.

Блин, может, так и правильно, но очень геморройно :(
Tags: Бульоны, Хранение
Subscribe

  • Дим Сам

    Опять вопрос к старшим товарищам. Хочу освоить китайские пельмешки, а в гугле полный разброд и шатание. Ибо "дим сам" - это название этого…

  • Very cool way to separate egg yolk

    Набрела в интернете. Мелочь, но удобно, мне кажется.

  • Вареное яйцо

    Меняет ли желток пространственное расположение в яйце в зависимости от позиции яйца при варке? Т.е. следует ли варить яйцо в положении "лежа на…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 77 comments

  • Дим Сам

    Опять вопрос к старшим товарищам. Хочу освоить китайские пельмешки, а в гугле полный разброд и шатание. Ибо "дим сам" - это название этого…

  • Very cool way to separate egg yolk

    Набрела в интернете. Мелочь, но удобно, мне кажется.

  • Вареное яйцо

    Меняет ли желток пространственное расположение в яйце в зависимости от позиции яйца при варке? Т.е. следует ли варить яйцо в положении "лежа на…