Мнямка мужская, два килограмма.
Что важно в еде для мужчины ведущего холостяцкое хозяйство ? Минимум трудозатрат, и сытный результат, которого должно хватить на несколько дней. Очень выручают здесь вариации на тему буженины. Готовится хоть и долго, но почти не требует участия домашнего кулинара. А полученный в результате продукт хорошо идет и в качестве холодного завтрака, и в виде основного блюда с быстро состряпанным гарниром.
Для начала покупаем кусок бескостного свиного окорока. Желательно, что бы кусок был пожирней - от этого зависит сочность получившейся буженины. Также желательно выбирать кусок по компактней, так он будет меньше разваливаться. На фотографии кусок примерно на 2.5 килограмма, хотя для одного, пусть и прожорливого едока это многовато, да и не во всякую кастрюлю он войдет.
Шпигуем кусок изрядным количеством чеснока. Ошибиться в большую сторону здесь трудно.
Теперь готовим маринад. По минимуму достаточно оливкового масла и ССЧП. Мне больше нравится вариант с добавкой соевого соуса. В данном случае его было примерно три столовые ложки. В нем я растворил полторы чайные ложки сахара в соевом соусе (с сахаром корочка получается более румяной). В получившуюся смесь был добавлен тимьян, розмарин и немного базилика. По уму, стоило бы предварительно сделать ароматизированное оливковое масло, настояв его на этих травах, но мужская мнямка есть мужская мнямка - готовить пришлось спонтанно.
С солью вопрос не простой (по крайней мере для меня). Весь кусок просолить за время маринования трудно, а избыток соли даст пересоленную корочку. В этом случае я положил её полторы чайные ложки (без горки), и кажется угадал. Но тут надо отметить, что кусок мяса был сочный и соль взял на удивление хорошо.
Помещаем мясо в маринад, не забывая обмазать его так, что бы оно было покрыто им со всех сторон, после чего изредка его переворачиваем. Поскольку готовлю я это блюдо на выходных, то оставляю его в таком виде на ночь.
Дальше возникает технологическая тонкость. Для того, что бы мясо не теряло сок в процессе готовки, а также приобрело красивую корочку, его желательно "запечатать" на сильном огне. Я пользуюсь для этого сковородкой, но у меня на плите есть горелка большой мощности, которой
хватает для зарумянивания такого большого куска. Если таковой нет, то можно поместить кусок мяса на некоторое время в максимально разогретую духовку или под гриль. Возможно, дело в моих руках, но у меня такие варианты получались хуже. В крайнем случае эту стадию можно пропустить.
Итак, нагреваем сухую чугунную сковородку на максимальном огне "до дыма" и помещаем на нее мясо. Особенно не усердствуем, нам надо его только зарумянить, а не зажарить! Особенно надо быть внимательным к стороне с жирком - если недоглядеть он может вытопиться.
Обжаренный со всех сторон кусок плотно обвязываем бечевкой так, что бы он получился максимально компактным. Потом, при варке он слипнется и сохранит свою сочность.
Помещаем мясо в рукав для запекания, постаравшись выдавить из него воздух. Поверх его также желательно обвязать, так как иначе он раздуется и всплывет. Важно, что бы рукав сохранял свою герметичность, тогда ценный мясной сок не уйдет в кастрюлю. Остатки маринада также отправляются в рукав.
И наконец отправляем нашу будущую буженину в плавание по кипящим водам. Время готовки определяем исходя из веса мяса. Данный кусок варился три часа.
По прошествии времени вынимаем пакет, аккуратно сливаем собравшийся в нем бульон в отдельную емкость - он может послужить в качестве прекрасной основы для соуса, освобождаем буженинку от веревок, и, прошу к столу:
Особенно она мне нравится холодной, с айоле или домашним майонезом.
Готов к критике и тапкам, так как в рецепте явно есть над чем работать.
Для начала покупаем кусок бескостного свиного окорока. Желательно, что бы кусок был пожирней - от этого зависит сочность получившейся буженины. Также желательно выбирать кусок по компактней, так он будет меньше разваливаться. На фотографии кусок примерно на 2.5 килограмма, хотя для одного, пусть и прожорливого едока это многовато, да и не во всякую кастрюлю он войдет.
Шпигуем кусок изрядным количеством чеснока. Ошибиться в большую сторону здесь трудно.
Теперь готовим маринад. По минимуму достаточно оливкового масла и ССЧП. Мне больше нравится вариант с добавкой соевого соуса. В данном случае его было примерно три столовые ложки. В нем я растворил полторы чайные ложки сахара в соевом соусе (с сахаром корочка получается более румяной). В получившуюся смесь был добавлен тимьян, розмарин и немного базилика. По уму, стоило бы предварительно сделать ароматизированное оливковое масло, настояв его на этих травах, но мужская мнямка есть мужская мнямка - готовить пришлось спонтанно.
С солью вопрос не простой (по крайней мере для меня). Весь кусок просолить за время маринования трудно, а избыток соли даст пересоленную корочку. В этом случае я положил её полторы чайные ложки (без горки), и кажется угадал. Но тут надо отметить, что кусок мяса был сочный и соль взял на удивление хорошо.
Помещаем мясо в маринад, не забывая обмазать его так, что бы оно было покрыто им со всех сторон, после чего изредка его переворачиваем. Поскольку готовлю я это блюдо на выходных, то оставляю его в таком виде на ночь.
Дальше возникает технологическая тонкость. Для того, что бы мясо не теряло сок в процессе готовки, а также приобрело красивую корочку, его желательно "запечатать" на сильном огне. Я пользуюсь для этого сковородкой, но у меня на плите есть горелка большой мощности, которой
хватает для зарумянивания такого большого куска. Если таковой нет, то можно поместить кусок мяса на некоторое время в максимально разогретую духовку или под гриль. Возможно, дело в моих руках, но у меня такие варианты получались хуже. В крайнем случае эту стадию можно пропустить.
Итак, нагреваем сухую чугунную сковородку на максимальном огне "до дыма" и помещаем на нее мясо. Особенно не усердствуем, нам надо его только зарумянить, а не зажарить! Особенно надо быть внимательным к стороне с жирком - если недоглядеть он может вытопиться.
Обжаренный со всех сторон кусок плотно обвязываем бечевкой так, что бы он получился максимально компактным. Потом, при варке он слипнется и сохранит свою сочность.
Помещаем мясо в рукав для запекания, постаравшись выдавить из него воздух. Поверх его также желательно обвязать, так как иначе он раздуется и всплывет. Важно, что бы рукав сохранял свою герметичность, тогда ценный мясной сок не уйдет в кастрюлю. Остатки маринада также отправляются в рукав.
И наконец отправляем нашу будущую буженину в плавание по кипящим водам. Время готовки определяем исходя из веса мяса. Данный кусок варился три часа.
По прошествии времени вынимаем пакет, аккуратно сливаем собравшийся в нем бульон в отдельную емкость - он может послужить в качестве прекрасной основы для соуса, освобождаем буженинку от веревок, и, прошу к столу:
Особенно она мне нравится холодной, с айоле или домашним майонезом.
Готов к критике и тапкам, так как в рецепте явно есть над чем работать.