Мясо для стейков

У меня беда какая-то с мясниками.
Я им говорю: мне мясо для стейков нужно, говяжья вырезка.
А они мне: вот вам вырезка. Из задней части.

И я не могу понять, кто тут дура. Вот та мышца, которая вдоль спины, из которой стейки по паре минут на каждой стороне - это как правильно называется?