?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Крем-брюле

Crème brûlée




500 мл сливок 22%, 3 желтка, 50 грамм сахара, 10 грамм ванильного сахара, немного коричневого сахара.
 
Сливки довести до кипения. Взбить желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Аккуратно, по частям, влить горячие сливки во взбитые желтки, постоянно помешивая. Процедить получившуюся смесь и разлить по формам.
 
Поставить формы в глубокий противень и залить кипятком до половины глубины форм. Поставить в разогретую до 160С духовку и запекать 25 – 45 минут (в зависимости от размера форм). Готовность определить спицей – воткнутая в центр спица выходит чистой. Готовый крем достать и остудить в холодильнике.
 
Перед подачей посыпать поверхность крема коричневым сахаром и нагревать газовой горелкой, пока сахар не карамелизуется (если нет горелки, то можно поставить в хорошо разогретый гриль).



Comments

( 22 comments — Leave a comment )
docha_plus
Apr. 18th, 2007 09:34 am (UTC)
Спасибо давно хотела попробовать!
ex_chokoladn579
Apr. 18th, 2007 09:42 am (UTC)
нереальная красотища))
shulga
Apr. 18th, 2007 10:22 am (UTC)
Мороженное крем-брюле
Плакалъ. Кстати, секрет советского мороженого крем-брюле утерян. Больше не будет.
Так что Ваш рецепт особенно матери истории ценен.
Спасибо.
vitoria
Apr. 18th, 2007 11:56 am (UTC)
да это очень вкусно,тоже делаю
a1_
Apr. 18th, 2007 12:58 pm (UTC)
Спасибо, никогда не пробовала, но сразу захотелось сделать :)
abugaisky
Apr. 18th, 2007 01:37 pm (UTC)
Простите за вмешательство, несколько замечаний не по существу, а просто чтобы те, кто захочет повторить, не прокололись на ровном месте:
а) желтки с сахаром взбивают добела - это просто стандартный термин, сахару я бы даже чуть больше положил, не 10 грамм, а пару столовых ложек без верха (30 грамм)
б) сливки должны остыть настолько, чтобы общая температура смеси сливок и желтков была не больше 60С, а то свернутся жеттки непременно - математикам проще рассчитать, 3 желтка примерно 100 мл, температура комнатная типа 22С, теплоёмкость примерно одинакова у желтков и сливок, ну короче я бы горячее 70С сливки не лил на всякий случай
в) если нет паяльной лампы или профессиональной саламандры, гриль не поможет, карамели не будет. Разве что есть такая примочка - чугунный кружок на ручке, который можно раскалить на газу докрасна и сверху на формочку положить, тогда всё получается
dejur
Apr. 18th, 2007 02:00 pm (UTC)
- сахару там самое то: 50+10=60 грамм.
- по поводу сливок не соглашусь: я вливаю, когда они на грани кипения, но очень по чуть-чуть, постоянно и интенсивно помешивая - ничего никогда не сворачивалось.
- по поводу гриля: вполне может быть - честно говоря не пробовал - но мне кажется, что если хорошенько распалить гриль и максимально близко к нему поставить форму, то может получится. или нет? надо проэкспериментировать...
ttoommaa
Apr. 18th, 2007 02:18 pm (UTC)
По пункту б) я все таки с вами не соглашусь, не бывает чудес, кипящие сливки желток приготовят прямо на месте. Все рецепты крем брюле и флана подразумевают что сливки остынут до 65С. По поводу верхнего гриля в духовке, да при максимальной температуре и равномерном распределении сахара карамель получится, я именно так всегда делаю.
abugaisky
Apr. 18th, 2007 02:19 pm (UTC)
- да, простите великодушно, с сахаром это я не разобрался
- меньше опасений возникает, когда сливки чуть остывшие, а то ведь рука дрогнула и пиши пропало? Я из расчёта на тех, кто первый раз будет делать. Профи ведь тоже беарнез на коленке делают, но на bain-marie надёжнее, хоть и дольше
- с грилями духовочными обычными трудно в этом вопросе - газовый сахар сдувает, если близко поставить, а у электрического мощности мало, это уж разве особо повезёт, но рассчитывать трудно
sabsilma
Apr. 18th, 2007 02:31 pm (UTC)
гриль вполне работает. я правда посыпаю довольно крупным тяжелым нерафинированным сахаром (raw sugar).
meresjeva
Apr. 18th, 2007 02:50 pm (UTC)
Делала и так, и так
+1
только потом надо в холодильник поставить охладить.


Коричневый muscovado сахар под горелкой сгорает в угольки, коричневый demerara raw sugar и простой белый готовятся как надо.
chatskaa
Apr. 18th, 2007 02:07 pm (UTC)
обожемой, какая красота!..
veter_v_golove
Apr. 18th, 2007 02:08 pm (UTC)
огромное спасибо!!
я думала, что крем-брюле сделать дома невозможно, а если и возможно, то совсем не изи!

очень фотографии вкусные! :-)
dejur
Apr. 18th, 2007 02:12 pm (UTC)
как видите, совсем не сложно...
youzef
Apr. 18th, 2007 07:44 pm (UTC)
Ну, я бы при прочих равных заменила ванильный сахар полстручком ванили или, на худой конец, ванильной эссенцией - все ж таки ванильный сахар, на мой взгляд, имеет слишком выраженный химический привкус. А под грилем сахар, кстати, плавится мама не горюй - если гриль хороший, разумеется.
dejur
Apr. 18th, 2007 07:50 pm (UTC)
а если сахар самодельный? заменять?
youzef
Apr. 18th, 2007 07:55 pm (UTC)
Ух ты! А как вы самодельный ванильный сахар делаете? Расскажите, а?
dejur
Apr. 18th, 2007 09:39 pm (UTC)
прокрутите в процессоре порезанные стручки ванили, добавьте сахар песок и прокрутите еще раз. просейте через сито. то, что осталось в сите прокрутите в процессоре еще раз с добавлением половины просеянного и так далее, пока не решите, что хватит:)
на кило сахара думаю 3-5 стручков хватит...
meresjeva
Apr. 21st, 2007 01:33 pm (UTC)
я просто надрезаю стручок и втыкаю в банку с сахаром. Закрываю плотно. Оставляю настаиваться. Перемешиваю пару раз в неделю.
acket
Apr. 19th, 2007 05:51 am (UTC)
а формы долны быть обязательно керамическими? или из нержавейки тоже подойдет?
dejur
Apr. 19th, 2007 07:59 am (UTC)
не уверен, что подойдут.
может, кто еще подскажет...
vblizi
Apr. 19th, 2007 01:01 pm (UTC)
ааах... какие фотографии!!!
( 22 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner